Siciliansk hash med braisert oksekjøtt

Ingredienser

• 1.4 kg oksekjøtt (rundstek eller lignende)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 middels løk, hakket
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss tørket basilikum
• 2 ss tørket oregano
• 2.5 dl revet parmesanost
• 3 ss oregano-infusert olje
• 3.5 dl rødvin
• 2 liter knuste tomater
• 1.8 kg røde poteter, hakket
• Vegetabilsk olje, etter behov
• 2 røde paprika, grovhakket
• 2 grønne paprika, grovhakket
• 1 løk, grovhakket
• 1.2 dl revet parmesanost
• 2 egg, pisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 145 grader Celsius.
2. For kjøttet:
3. Legg oksekjøttet på et skjærebrett og krydre med salt og pepper. Bland sammen hakket løk, hvitløk, tørket basilikum og tørket oregano, og fordel det på toppen av kjøttet. Strø over parmesan og rull sammen oksekjøttet for å lukke fyllet, og fest med hyssing. Varm 2 ss oreganoolje i en jerngryte over middels varme og brun oksekjøttet på alle sider. Samle opp eventuelt fyll som har løsnet på brettet, og tilsett i pannen etter bruning. Deglaser med vin og tilsett knuste tomater.
4. Dekk til gryten og sett den i ovnen for å braisere i 10 timer ved 145 grader Celsius. Ta ut gryten av ovnen, la kjøttet avkjøle på et skjærebrett. Skjær opp kjøttet, riv det i stykker og tilsett det i sausen i jerngryten.
5. For potetene:
6. Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels varme. Tilsett de hakkede potetene og kok til de er veldig møre, men fortsatt hele. Sil av vannet og la potetene avkjøle i en stor bolle. Krydre med salt og pepper, og drypp over resten av oreganooljen.
7. For paprika og løk:
8. Varm litt vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett paprika og løk, og kok til de er møre. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. For parmesan-egg:
10. Hell de piskede eggene i en varm, oljet panne over lav varme. Tilsett parmesan og krydre med salt og pepper. Brett forsiktig egget over seg selv til du får en myk omelett.
11. For siciliansk hash:
12. Mos potetene på en varm takke eller i en stor panne og dekk med paprika- og løkblandingen. Topp med braciole-blandingen (kjøtt og saus), krydre med salt og pepper, og dekk til. Etter 4 minutter, snu og server med myke parmesan-egg på toppen.