Shoo-Fly Pai med melasse og smuldretopping

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss sukker
• En klype salt
• 110 g usaltet smør, kaldt og i små biter
• 2 ss isvann, og mer om nødvendig
• 2.4 dl usøtet melasse eller Pennsylvania Dutch Table Syrup
• 1.8 dl varmt vann
• 1 ts natron
• 2 store egg, lett pisket
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt nellik
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl brunt sukker
• 2 ss usaltet smør
• Pisket krem, til servering

Slik gjør du:

1. For å lage paibunnen: Bland mel, sukker og salt i en stor bakebolle.
2. Tilsett smør og bland med en paiblander eller med hendene til blandingen ligner grove smuler.
3. Hell i isvannet og arbeid det inn for å samle deigen, til den holder sammen uten å være for våt eller klissete.
4. Klem en liten mengde sammen; hvis den er smuldrete, tilsett mer isvann, én spiseskje av gangen.
5. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Dryss lett mel på benken og kjevlen.
7. Kjevle ut deigen til en sirkel på ca. 25 cm i diameter; for å sjekke størrelsen, plasser en 23 cm stor paiform opp ned over deigen.
8. Rull forsiktig deigen opp på kjevlen og legg den i paiformen.
9. Trykk deigen godt ned i bunnen og opp langs kantene slik at den sitter tett.
10. Trim overflødig deig rundt kanten.
11. Plasser paiformen på et solid bakepapir for å forhindre søl i bunnen av ovnen.
12. Forvarm ovnen til 175°C.
13. For fyllet: Bland sirup og vann i en mellomstor bakebolle.
14. Rør inn natron, egg og krydder.
15. For smuldretoppingen: Bland mel, brunt sukker og smør med en paiblander til det får en grov smullete konsistens.
16. Ta 1.2 dl av smuldretoppingen og fordel den i bunnen av paibunnen.
17. Hell i sirupfyllet og strø resten av smuldretoppingen over.
18. Stek i 30 minutter, til fyllet beveger seg litt når du rører på paien, og toppen er fast.
19. La paien avkjøle til romtemperatur før den skjæres opp.
20. Server med pisket krem.