Shish Kabob med yoghurtsaus og sitron-oliven couscous

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss malt koriander
• 1 ss malt gurkemeie
• 1 ts tørket oregano eller merian
• 0.5 ts malt kanel
• 2 ss grillkrydder (anbefalt: Montreal Steak Seasoning fra McCormick)
• 900 g benfri lammelår, skåret i 3.8 cm terninger
• 1 stor løk, skåret i bitestore biter
• 2 grønne paprika, uten frø og skåret i bitestore biter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl gresk naturell yoghurt
• 2 hvitløksfedd, skrelt og revet eller finhakket
• 0.6 dl finhakkede mynteblader
• 0.6 dl finhakkede persilleblader
• 0.6 dl pinjekjerner
• 1 ss smør
• 1 sitron, revet skall og saften
• 3.6 dl kyllingkraft
• 3.6 dl couscous
• 2.4 dl uten stein og hakkede grønne oliven
• Ristet pitabrød, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: metallspyd
2. Forvarm grill eller grillpanne til middels høy varme, eller bruk ovnens grillelement med ovnsrist satt på andre nivå fra toppen.
3. Bland 0.6 dl olivenolje med krydder og grillkrydder i en grunn skål eller fat. Tilsett lammet og vend det godt i krydderblandingen. Tre kjøttet på metallspyd og la det hvile i 10 minutter.
4. Stek kjøttet på en varm grill eller under grillen i 7 til 8 minutter for medium-rare.
5. Tre løk og paprika på spyd, drypp med olje og strø over salt og pepper.
6. Legg grønnsaksspydene på grillen eller under grillen i 12 til 15 minutter, eller til de er møre.
7. Bland yoghurt med hvitløk, mynte og persille.
8. Rist pinjekjerner i en sauskjele på middels varme, fjern og sett til side.
9. Tilsett smør, sitronskall og kyllingkraft i kjelen, og kok opp.
10. Rør inn couscous og oliven, dekk til og fjern fra varmen.
11. La couscousen stå i 5 minutter. Fluff den opp med en gaffel og vend inn pinjekjernene.
12. Rør sitronsaft inn i yoghurten for å tynne den ut.
13. Server kjøttet og grønnsakene med dippesaus, couscous og ristet pita ved siden av.