Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout
En smakfull oppskrift på kylling med shiitake-krust og perlebyrneragout, perfekt for en sofistikert middag
Om denne retten
Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskjeer olivenolje, finmalte tørre brødsmuler, stort egg, lett pisket. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer olivenolje
- 2. 170 gram ferske shiitakesopp, stilker fjernet og hattene grovhakket (ca. 1,2 dl)
- 3. 0,8 dl finmalte tørre brødsmuler
- 4. 0,8 dl hvetemel, krydret med salt og en klype cayennepepper
- 5. 1 stort egg, lett pisket
- 6. 2 hele, skinn- og benfrie kyllingbryst (ca. 680 gram), delt i to
- 7. 2 spiseskjeer olivenolje
- 8. 170 gram ferske shiitakesopp
- 9. 450 gram medium grønne asparges, skrellet og trimmet
- 10. 280 gram perle løk
- 11. 1 spiseskje olivenolje
- 12. 1,2 dl tørr hvitvin
- 13. 1,2 dl kyllingkraft
- 14. 2 spiseskjeer smør
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer olivenolje
- 2. 170 gram ferske shiitakesopp, stilker fjernet og hattene grovhakket (ca. 1,2 dl)
- 3. 0,8 dl finmalte tørre brødsmuler
- 4. 0,8 dl hvetemel, krydret med salt og en klype cayennepepper
- 5. 1 stort egg, lett pisket
- 6. 2 hele, skinn- og benfrie kyllingbryst (ca. 680 gram), delt i to
- 7. 2 spiseskjeer olivenolje
- 8. 170 gram ferske shiitakesopp
- 9. 450 gram medium grønne asparges, skrellet og trimmet
- 10. 280 gram perle løk
- 11. 1 spiseskje olivenolje
- 12. 1,2 dl tørr hvitvin
- 13. 1,2 dl kyllingkraft
- 14. 2 spiseskjeer smør
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 22. I en lav bakeplate drypper du olje over shiitakes, og vender dem for å dekke. Rist soppen, og rør om en eller to ganger, i 12 til 15 minutter, eller til den er gyllen. Hold ovnen på 230 grader.
- 3Blansjer løk i kokende, saltet vann i 1 minutt. Sil av i en sil og skyll under kaldt rennende vann for å stoppe kokeprosessen. Trim rotendene og skrell.
- 43. Finhakk de ristede shiitakene, og i en lav bolle blander du dem med brødsmuler, salt og pepper etter smak. Ha klart i separate lave boller melet og egget.
- 54. Arbeid med ett kyllingbryst av gangen, og vend det i melet, rist av overflødig. Dypp det i egget, og la overflødig renne av. Dekk kyllingen med soppturter, og rist forsiktig av overflødig. Overfør til en tallerken. Kyllingen kan forberedes opp til 2 timer i forveien og oppbevares i kjøleskapet, uten dekke, på en rist.
- 65. I en 30 cm non-stick stekepanne varmer du opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek kyllingen til den er gyllen, ca. 1 minutt på hver side. Overfør kyllingen med tang til en bakeplate. Fordel perleløk rundt kyllingen og stek midt i ovnen i 10 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt.
- 76. Skjær asparges diagonalt i 5 cm lange stykker. Legg dem på en damprist og strø over kosher-salt. Damp asparges, under lokk, over kokende vann til de er sprø møre, ca. 5 minutter. Overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Stek shiitakes i 1 ss olivenolje. Sett til side.
- 87. Overfør kyllingen til et serveringsfat, dekk løst med folie. Overfør løk og stekepannevæske til to separate små boller (ikke rengjør stekepannen). Til en stor stekepanne tilsetter du 1 ss smør og koker shiitakene. Stek til soppen er myk og lett brunet. Tilsett vin, kyllingkraft og resten av stekepannevæsken, og kok til væsken er redusert til ca. 1/3 kopp. Tilsett asparges og løk.
- 98. Skjær de resterende 2 ss smør i biter og tilsett i grønnsakene. Kok over moderat høy varme, og rist pannen, til smøret er akkurat smeltet og grønnsakene har fått en glans. Krydre grønnsakene med salt og pepper, og legg dem rundt kyllingen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout?▼
Total tilberedningstid for Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout?▼
En porsjon av Shiitake-innbakt kylling med perleørringsragout inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
