Shiitake-biff Stroganoff med rødvin

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 680 g indrefilet eller filet mignon, kuttet i 0,5 cm tykke skiver
• 2 ss usaltet smør
• 3,6 dl finhakket løk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 225 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og hattene tynnhakket (ca. 4,7 dl)
• 225 g hvit sopp, renset og tynnhakket (ca. 4,7 dl)
• 2 ss hvetemel
• 2,4 dl tørr rødvin
• 3,6 dl storfekraft
• 1,2 dl rømme
• 1 ss Worcestershire-saus, eller etter smak
• 0,6 dl finhakket fersk persille
• Eggnudler til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne (25–30 cm) over middels høy varme.
2. Brun storfekjøttet i porsjoner. Overfør det brunede kjøttet til en tallerken med en hullsleiv eller tang.
3. Tilsett 2 ss smør i pannen.
4. Ha i løken og smak til med salt og pepper. Kok over middels varme under omrøring til løken er myk.
5. Tilsett soppen og kok under omrøring til den er mør og væsken har fordampet.
6. Strø mel over grønnsakene og kok under omrøring i 1 minutt.
7. Hell i rødvin og kok opp til væsken nesten er fordampet.
8. Tilsett storfekraft og la det småkoke i 1 minutt.
9. Rør inn rømme og Worcestershire-saus.
10. Legg storfekjøttet tilbake i pannen og la det småkoke forsiktig, rør av og til, til det er gjennomvarmt, ca. 3–5 minutter.
11. Rør inn persille og smak til med salt og pepper.
12. Server stroganoffen med smørdampede eggnudler.