Sherrybraiserte oksehaler med bacon

Ingredienser

• 4 skiver bacon, kuttet i 1.5 cm biter
• 1.6 kg oksehaler
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 6 kvister fersk timian, blader plukket av
• 1 laurbærblad
• 1 løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss hvetemel
• 2.5 dl tørr sherry
• 1 liter storfebuljong

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg bacon i en stor stekepanne og stek over middels høy varme, vend av og til, til det er jevnt brunet, ca. 10 minutter. Overfør det sprø baconet med en hullsleiv til en jerngryte (eller lignende ovnsfast gryte). La baconfettet bli igjen i pannen.
3. Krydre oksehalene generøst med salt og pepper.
4. Varm opp baconfettet i den samme pannen over høy varme. Stek oksehalene i det varme baconfettet til de er brunet og karamellisert på alle sider, 3 til 5 minutter per side. Overfør oksehalene til jerngryten, og la baconfettet bli igjen i pannen. Tilsett timian og laurbærblad i kjøttblandingen.
5. Skru ned varmen under den samme pannen til middels. Stek og rør løk i pannen til den er myk og gyllen, 5 til 10 minutter. Tilsett hvitløk; stek og rør til den er duftende, ca. 30 sekunder.
6. Visp inn melet i løkblandingen og rør til blandingen blir pastaaktig og lett gyllenbrun, 1 til 3 minutter.
7. Hell sherry i løkblandingen; kok til den er tykk og varm, ca. 2 minutter. Hell løk- og sherryblandingen over i jerngryten; tilsett storfebuljong og smak til med salt. La oksehalene småkoke, og dekk jerngryten med lokk.
8. Sett jerngryten i den forvarmede ovnen og kok til oksehalene er møre nok til å deles med gaffel, ca. 2 timer. Ta oksehalene ut av ovnen og legg dem på et serveringsfat, og la sausen bli igjen i gryten.
9. Sett jerngryten på høy varme og kok opp sausen til den er redusert og litt tykkere, ca. 10 minutter. Skje sausen over oksehalene før servering.