Kylling Saltimbocca med ovnsbakte poteter og sprø grønnkål

Ingredienser

• 8 benfrie, skinnløse kyllingbrystfileter (ca. 900 g totalt)
• 1 1/4 ts nykvernet svart pepper, delt
• 12 små friske salvieblader, delt
• 8 tynne skiver prosciutto (ca. 170 g)
• 450 g små nypoteter, delt i to på langs, i kvarter hvis store
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss olivenolje, delt
• 3/4 ts kosher-salt, delt
• 3 ansjovisfileter på olje, drenert, finhakket
• 1 ss rødvinseddik
• 2 ts honning
• 1 bunt krusete grønnkål (ca. 225 g), stilker og ribber fjernet, grovhakket

Slik gjør du:

1. Plasser risten i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 220°C.
2. Arranger kyllingfiletene i ett lag på en bakeplate med opphøyde kanter og krydre med 1/2 ts pepper.
3. Legg ett salvieblad oppå hver filet, og pakk deretter hver inn i en skive prosciutto, startende fra toppen og pakk i ett lag, slik at kyllingen forblir flat.
4. Finhakk de resterende 4 salviebladene og vend dem sammen med potetene, hvitløk, 1 ss olje, 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper på en annen bakeplate med opphøyde kanter.
5. Stek kyllingen i øvre tredjedel av ovnen og potetene i nedre tredjedel til prosciutton er sprø og et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av kyllingen viser 74°C, ca. 12-14 minutter.
6. I mellomtiden visp sammen ansjos, eddik, honning, og de resterende 2 ss olje, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper i en stor bolle.
7. Tilsett grønnkål i bollen og vend godt for å dekke.
8. Ta ut begge bakeplatene fra ovnen; la kyllingen hvile.
9. Fordel grønnkålen jevnt over potetene og sett tilbake i ovnen i øvre tredjedel.
10. Stek til potetene er møre og grønnkålen er brunet i kantene, ca. 5 minutter til.
11. Fordel kyllingen på 4 tallerkener.
12. Server potetene og grønnkålen ved siden av.