Urtemarinert indrefilet av storfe med spinatfyll

Ingredienser

• 1 (1,4 til 2,3 kg) indrefilet av storfe
• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1,2 dl kremet cider
• 2 ss biffkrydder
• 1,2 dl hakket fersk basilikum
• 1,2 dl hakket fersk bladpersille
• 0,6 dl hakket fersk gressløk
• 3 kvister fersk rosmarin
• 3 kvister fersk timian
• Spinatfyll (se under)
• Serveringsforslag: Marinerte og ovnsbakte røde og gule paprika, samt grønn salat med lønne-balsamico vinaigrette (se under)
• Spinatfyll:
• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 450 g frossen hakket spinat
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 til 2 ts rød pepperflak
• 1,2 dl søt sherry
• 2,4 dl ferske brødsmuler
• 1,2 dl revet Romano-ost
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts hakket fersk basilikum
• 1 ts hakket fersk persille
• 1 ts hakket fersk gressløk
• 1 ts hakket fersk rosmarin
• 1 ts hakket fersk timian
• Lønne-balsamico vinaigrette:
• 2,4 dl Dijon-sennep
• 1,5 dl balsamicoeddik
• 1 dl hvitvinseddik
• 4 dl salatolje
• 0,6 dl tørket basilikum
• 1,5 ss nykvernet svart pepper
• 1,5 ss kosher-salt
• 1 dl lønnesirup

Slik gjør du:

1. Trim og fjern alt sølvskinn og fett fra indrefileten.
2. Gni kjøttet inn med olivenolje, og hell deretter cider over. Fortsett å gni indrefileten, og strø deretter biffkrydder jevnt over hele kjøttet.
3. Dekk indrefileten på alle sider med de friske urtene, og gni dem inn for å dekke godt.
4. Plasser kjøttet i en grunn form og la det hvile i 30 minutter. Vend kjøttet og klapp det med marinaden som har samlet seg i formen. La det hvile i ytterligere 30 minutter.
5. Forbered spinatfyllet:
6. Varm opp olje i en sautépanne på høy varme. Tilsett frossen spinat, hvitløk og rød pepperflak, og sautér på høy varme til spinaten har mistet sin fuktighet og er gjennomvarmet, ca. 3 til 5 minutter.
7. Tilsett sherry og kok i 2 minutter. Tilsett brødsmuler og Romano-ost. Kok i 1 til 2 minutter, til ingrediensene har blitt til en myk fylling. Hvis fyllet virker for tørt, tilsett litt mer sherry. Hvis det virker for vått, tilsett mer brødsmuler.
8. Ta av varmen og tilsett salt og pepper etter smak. Bland inn alle de friske urtene og vend forsiktig. La det avkjøles før det fylles inn i fileten.
9. Forbered vinaigretten:
10. Bland sennepen med eddikene. Tilsett oljen og bland godt. Tilsett alle de tørre krydderne og bland sammen. Tilsett lønnesirupen og rør til alt er godt blandet.
11. Fyll indrefileten:
12. Med en 20 cm kniv, stikk forsiktig inn i kjøttet i midten av den ene enden. Lag et hull gjennom den siden så langt kniven tillater inn i fileten. Vend til den andre enden og gjenta prosessen, til hullet går helt gjennom fileten. Åpne hullet som en tunnel, og vær forsiktig så du ikke brekker gjennom til utsiden av fileten.
13. Bruk bare små mengder av gangen, og fyll det avkjølte spinatfyllet inn i åpningen fra den ene enden til den andre.
14. Stek indrefileten:
15. Varm opp grillen til 260 °C. Plasser den fylte indrefileten på grillen, og snu den hver 5. til 7. minutt for å unngå å brenne urtene. Kok til en indre temperatur på 43 til 49 °C. Steketiden for en medium-rare filet er omtrent 20 minutter.
16. Når fileten er kokt til ønsket stekegrad og tatt av grillen, la den hvile i 10 minutter. Skjær den i skiver på 1,3 til 2,5 cm medaljonger. Hvis ønskelig, server på en seng av ovnsbakte, marinerte røde og gule paprika, med en grønn salat etter eget valg, vendt i lønne-balsamico vinaigrette.