Shaker tranebærgryte med storfekjøtt

Ingredienser

• 4,5 kg storfekjøttskulder, avskåret
• Hvitløksfedd til innrubbing av storfekjøttet
• 3 ss vegetabilsk olje
• 9,5 dl tranebærjuice
• Tranebærsaus (se egen oppskrift under)
• 14 liter kalvebuljong (se egen oppskrift under)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Hvitløkspuré med poteter (se egen oppskrift under)
• 7 dl hele tranebær
• 170 g sukker
• 4,7 dl vann
• 5,4 kg kalveben
• 9,5 liter vann
• 680 g mirepoix (hakket selleri, løk og gulrøtter)
• 1 standard pose med hvitløksfedd, pepperkorn, persillestilker og laurbærblader
• 1 boks tomatpuré
• 1,1 kg russetpoteter, skrellet
• 115 g hakket ristet hvitløk
• 1,8 dl fløte (half and half)
• 115 g smør (1 stang)
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Rens storfekjøttet og del det i to. Gni kjøttet inn med hvitløk.
2. Varm opp olje i en stor panne over middels høy varme. Tilsett storfekjøttet og brun det godt på alle sider.
3. Tilsett tranebærjuice og deglaser pannen ved å skrape bunnen med en tresleiv for å løsne brune biter.
4. Overfør storfekjøttet og pannen med saften til en stekeplate. Tilsett tranebærsaus og kalvefond.
5. Stek i ovnen i omtrent 5 timer, eller til kjøttet er helt mørt og kan trekkes fra hverandre. Server med hvitløkspuré.
6. **Tranebærsaus:**
7. Ha alle ingrediensene (7 dl hele tranebær, 170 g sukker, 4,7 dl vann) i en middels stor kjele.
8. Varm opp sakte til det begynner å småkoke over middels varme. Reduser varmen til middels-lav eller lav.
9. La sausen koke inn til den tykner og «binder seg sammen», omtrent 1 time.
10. **Kalvebuljong:**
11. Forvarm ovnen til 200 °C. Stek kalvebenene i ovnen i 1 time.
12. Legg de stekte bena i en stor gryte og dekk med vann.
13. Tilsett alle de andre ingrediensene (mirepoix, hvitløksfedd, pepperkorn, persillestilker, laurbærblader, tomatpuré) og la det småkoke i 24 timer.
14. Sil av kraften og kast bena.
15. **Hvitløkspuré med poteter:**
16. Ha potetene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp over middels varme og la det småkoke til potetene er møre.
17. Sil av vannet og ha potetene i en bolle.
18. Tilsett alle de resterende ingrediensene (hakket ristet hvitløk, fløte, smør, salt, pepper) og mos med en elektrisk eller håndholdt stavmikser til ønsket glatthet.