Shabu Shabu med dyppesaus
Lær hvordan du lager autentisk shabu shabu med deilige dipping sauser. Enkel oppskrift, trinn for trinn, perfekt for en sosial middag.
Om denne retten
Shabu Shabu er en tradisjonell japansk rett som gir deg en unik og interaktiv middagsopplevelse. Denne delikate, syrlige og umami-rike suppen er et ekte smaksfyrverkeri, der gjestene selv kan tilberede de tynne kjøttskivene og grønnsakene i den kokende dashi-buljongen. Dyppesausene tilfører en ekstra dimensjon av smaker som fullender denne festlige måltidet.
Ingredienser
- 905 gram storfekjøtt av førsteklasses kvalitet, skåret i tynne skiver på ca. 20 x 8 cm
- 12 shiitakesopp, vasket, trimmet og kuttet i kryss på hatten med en kniv
- 6 grønne løk, skåret diagonalt i 5 cm lange biter
- 115 gram spinat, vasket og stilker fjernet
- 1 blokk tofu, ca. 280 gram, skåret i terninger
- 225 gram hermetiske bambusskudd, hele, vasket og skåret i 0,5 cm skiver
- 3 liter grunnleggende dashi, oppskrift følger, eller lett storfebuljong
- Dipsaus, oppskrifter følger
- 3 liter kaldt vann
- 85 gram stor tang (kombu)
- 85 gram tørket bonito-flak
- 4,7 dl grunnleggende dashi
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer mirin
- Hvit eddik etter smak
- 1,2 dl hvite sesamfrø
- 1/2 til 2,4 dl dashi
- 1/4 til 1,2 dl mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer mirin
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje sake
- Cayennepepper etter smak
Ingredienser
- 905 gram storfekjøtt av førsteklasses kvalitet, skåret i tynne skiver på ca. 20 x 8 cm
- 12 shiitakesopp, vasket, trimmet og kuttet i kryss på hatten med en kniv
- 6 grønne løk, skåret diagonalt i 5 cm lange biter
- 115 gram spinat, vasket og stilker fjernet
- 1 blokk tofu, ca. 280 gram, skåret i terninger
- 225 gram hermetiske bambusskudd, hele, vasket og skåret i 0,5 cm skiver
- 3 liter grunnleggende dashi, oppskrift følger, eller lett storfebuljong
- Dipsaus, oppskrifter følger
- 3 liter kaldt vann
- 85 gram stor tang (kombu)
- 85 gram tørket bonito-flak
- 4,7 dl grunnleggende dashi
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer mirin
- Hvit eddik etter smak
- 1,2 dl hvite sesamfrø
- 1/2 til 2,4 dl dashi
- 1/4 til 1,2 dl mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer mirin
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje sake
- Cayennepepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Anrett kjøttet pent på et rundt fat, slik at hver skive lett kan plukkes opp med spisepinner eller en fonduegaffel. Anrett grønnsakene på et annet fat.
- 2Fyll en varmepanne eller nabe-panne to tredjedeler full av dashi, og sett den på en varmekilde på bordet. Hver gjest plukker opp et stykke kjøtt fra serveringsfatet og dypper det i den småkokende buljongen til det røde kjøttet blir rosa, eller kokt til ønsket grad. Gjestene kan veksle mellom kjøtt og grønnsaker. Tofuen er lett å bryte opp, så vær forsiktig når den tilsettes i gryten. Gjestene spiser direkte fra gryten, og dypper maten i dipsausene som er plassert i individuelle kopper ved hver persons plass.
- 3Bland vann og tang i en stor kjele. Kok opp vannet, og fjern tangen rett før vannet koker, siden den avgir sterk lukt. Hvis den kjøttfulle delen av tangen fortsatt er hard, kan den returneres til vannet i noen minutter, sammen med litt kaldt vann. (Myk tang betyr at tilstrekkelig smak er blitt utvunnet.) Fjern tangen og kok opp kraften igjen.
- 4Tilsett 1/4 kopp kaldt vann for å senke temperaturen raskt, og ha i bonito-flakene. Kok opp, og fjern deretter umiddelbart fra varmen. (Hvis bonito-flakene koker for lenge, blir kraften bitter.) La flakene legge seg på bunnen av kjelen, og sil deretter kraften gjennom et osteklede.
- 5Yield: Omtrent 2 liter.
- 6Bland dashi, soyasaus og mirin i en kjele og kok opp. La det koke i noen minutter for å redusere med en tredjedel, og fjern deretter fra varmen og avkjøl. Rør inn eddik etter smak. Hell sausen i individuelle kopper.
- 7Rist sesamfrøene i en tykk panne til de er lett brune. Overfør de varme frøene til en morter og knus dem til en pasta, eller kjør dem i en blender. Tilsett dashi, soyasaus, mirin, sukker og sake, og bland godt, bruk en slikkepott for å jevne ut og glatte ut sausen. Tilsett cayennepepper etter smak. Hell sausen i individuelle kopper.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun storfekjøtt av høyeste kvalitet for en mør og saftig konsistens.
- 2Sørg for at alle ingrediensene er nøye forberedt og anrettet før gjestene ankommer, slik at måltidet kan nytes i et avslappet tempo.
- 3Foks på å ekstrahere maksimal smak fra kombu-tangen og bonito-flakene for å lage en dyp og kompleks dashi-buljong.
Serveringsforslag
Servér Shabu Shabu sammen med et glass avkjølt sake eller et krydret, fruktig rødvin for å balansere de intense, umami-rike smakene i retten. Avslutt måltidet med friske, søte frukt som appelsin- eller ananasklaser for en oppløftende dessert.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Shabu Shabu med dyppesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Shabu Shabu med dyppesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Shabu Shabu med dyppesaus?▼
Total tilberedningstid for Shabu Shabu med dyppesaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Shabu Shabu med dyppesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Shabu Shabu med dyppesaus?▼
En porsjon av Shabu Shabu med dyppesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
