Svenske kardemommeboller med blåbær

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (7 g)
• 3,6 dl varm melk
• 1 toppet ts malt kardemomme (eller ca. 20 kardemommekapsler)
• 2 store egg
• En klype havsalt
• 200 g siktet sukker (superfint)
• 3,5 ss (50 g) smeltet smør
• 795 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 ss (15 g) usaltet smør
• 70 g demerarasukker (råsukker)
• Til fyllet:
• 395 g blåbær
• 70 g siktet sukker (superfint)
• 1 appelsin

Slik gjør du:

1. Til deigen:
2. Rør gjæren ut i den varme melken i en bolle, og sett den til side.
3. Hvis du bruker kardemommekapsler, knus dem lett i en morter, plukk ut skallet og knus frøene til et fint pulver.
4. Pisk eggene og saltet i en stor bolle. Tilsett deretter kardemomme, sukker, smeltet smør, 500 g mel, og melke- og gjærblandingen. Visp kontinuerlig mens du tilsetter alt, slik at du får en ganske tykk, limaktig konsistens.
5. Bland inn resten av melet til du har en deig. Bruk rene, melete hender for å samle deigen, og strø litt mel over toppen.
6. Dekk bollen med plastfolie og la den heve på et lunt sted i 1 time, eller til deigen har doblet i størrelse og er full av luftbobler.
7. For fyllet:
8. I mellomtiden legger du blåbær og siktet sukker i en bolle. Riv finhakket appelsinskall og tilsett mesteparten av det i bollen, sammen med en god skvis med appelsinjuice, og mos det hele med en potetmoser.
9. Legg et stort bakepapir på en bakeplate, og fordel litt smør på papiret, samt dryss over halvparten av demerarasukkeret.
10. Strø en ren arbeidsflate og hendene dine med mel, og strekk forsiktig ut den hevede deigen til den er litt større enn et A4-ark.
11. Dette neste trinnet er ganske klissete, så ha en bolle med mel i nærheten for å håndtere deigen, og ikke bli skremt hvis den virker ganske våt.
12. Bruk en hullsleiv til å fordele halvparten av de moste blåbærene på deigen. Prøv å unngå å få med for mye juice. Bruk baksiden av skjeen til å fordele blåbærene jevnt over deigen. Dra sidene av deigen opp og inn mot midten som en konvolutt, og vend og trykk deigen sammen.
13. Del deigen i 8 like store deler, og strekk hver del ut til en lang, tynn pølse. Vri dem rundt seg selv slik at du får en slags løs knute. Plasser dem på bakeplaten, med nok plass mellom hver, slik at de kan utvide seg under stekingen. Trykk fingrene inn i toppen av hver, og lag en liten fordypning.
14. Skje i noen av de resterende moste bærene, og trykk dem forsiktig ned.
15. Hell litt av blåbærsaften fra bollen over, og dryss resten av demerarasukkeret og det reserverte appelsinskallet over. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle, og la dem heve i ca. 20 minutter på et lunt sted.
16. Forvarm ovnen til 180°C. Når bollene har hevet, sett dem inn i ovnen og stek i 25 minutter, til de er gylne og sprø. Server dem varme og deilige, enten alene eller med varm vaniljekrem.