Sesam- og ingefærkylling

Ingredienser

• 1135 g benfri, skinnfri kyllinglår, kuttet i 2,5 cm terninger
• 6 ss sesamolje
• 2,5 ss sukker
• 2 ss soyasaus
• 1 ts knust svart pepper
• 2,4 dl pluss 2 ss maisstivelse
• Vegetabilsk eller peanøttolje
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 4 ss kinesisk Shaoxing-risvin
• 2 ss hoisinsaus
• 2 ss østerssaus
• 2 ss lett soyasaus
• 1,5 ss honning
• 1 ss sambal chilisaus
• 1 ss thai chilisaus
• 1 sitron, skall og saft
• Ristede sesamfrø, til pynt
• Vårløk, tynnsnittet på skrå, til pynt
• Ris, til servering

Slik gjør du:

1. For kyllingmarinaden:
2. I en blandebolle, kombiner kyllingen med sesamolje, sukker, soyasaus og pepper.
3. Vend godt slik at kyllingen blir jevnt dekket.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
5. For wokretten:
6. Ta kyllingen ut av kjøleskapet.
7. Tilsett 2,4 dl maisstivelse i en lav bakeform og vend hver kyllingbit i stivelsen, rist av overflødig.
8. Fyll en stor gryte eller en høy, dyp stekepanne med nok olje til å dekke kyllingbitene helt.
9. Varm opp på høy varme til oljen er blank og temperaturen når 190°C.
10. Dypp kyllingen i oljen og fritér til den er gyllenbrun, ca. 3 minutter.
11. Gjør dette i porsjoner for å unngå overfylling og for å holde oljetemperaturen stabil.
12. Ta opp kyllingen med en hullsleiv og legg på et kjøkkenpapir for å renne av.
13. I en stor stekepanne, varm opp 1 ss olje på middels varme.
14. Tilsett hvitløk og ingefær og stek til de er gyldne og aromatiske, ca. 30 sekunder.
15. Deretter tilsetter du risvin, hoisinsaus, østerssaus, soyasaus, honning og chilisauser.
16. La det småkoke.
17. I et målebeger av glass, bland de resterende 2 ss maisstivelse med 0,6 dl veldig kaldt vann.
18. Visp til det er godt blandet.
19. Hell blandingen i sausen og la det småkoke i ytterligere ett minutt til sausen tykner.
20. Smak til med salt og pepper.
21. Tilsett den friterte kyllingen og vend godt slik at den blir dekket av sausen.
22. Rør inn sitronskall og sitronsaft.
23. Pynt med ristede sesamfrø og hakket vårløk.
24. Serveres varm over ris.