Serrano-chili-marinert stekt kylling

Ingredienser

• 2–4 kyllinger (à 2–2,2 kg), skyllet, tørket og delt i fire
• 1 flaske (340 g) øl, helst amber ale
• 1,2 dl sherry eller eplecidereddik
• Ekstra virgin olivenolje, til pensling
• 5 hvitløksfedd
• 2 ss hakket fersk oregano
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 serrano chili, uten frø
• 1 ts spisskummenfrø
• 1/2 ts paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Mariner kyllingen: Legg kyllingen i en stor frysepose med øl og eddik. Lukk posen godt igjen og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
2. Lag krydderblandingen: Kjør hvitløk, oregano, olivenolje, serrano chili, spisskummenfrø, paprika, 2 ts salt og 1 ts pepper i en liten foodprosessor til det blir en jevn pasta.
3. Hvis du ikke har en liten foodprosessor, finhakk hvitløk, oregano og chili, og rør inn krydderne og olivenoljen.
4. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den godt med papirhåndklær.
5. Gni den inn med krydderblandingen både på utsiden og under skinnet.
6. Sett kyllingen på en rist plassert på et stekebrett med kant, og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Pensle kyllingen lett med olivenolje og stek den til den er lett gyllen, ca. 30 minutter.
9. Øk ovnstemperaturen til 230°C og fortsett å steke til skinnet er gyllent og sprøtt, og et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av brystet viser 74°C, ca. 25 minutter til.
10. Ta kyllingen ut av ovnen, pensle skinnet med stekesjyen og la den hvile i 10 minutter.
11. Overfør den til et serveringsfat og krydre med salt.