Koreanske short ribs med ris og kimchi

Ingredienser

• Rapsolje
• 1,4 kg short ribs (skåret på tvers av benet i strimler, hver bit 2 cm tykk)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2,5 cm fersk ingefær, finhakket
• 1,2 dl koreansk rød bønnepasta
• 1,2 dl mirin
• 2 ss krydret riseddik
• 1 ss sukker
• 2 ts sambal (chili- og hvitløksaus)
• 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 7,1 dl langkornet hvit ris
• Vårløk, skåret på skrå, til pynt
• 1 hode napa-kål (ca. 1,4 kg)
• 0,6 dl krydret riseddik
• 2 ss sambal (chili- og hvitløksaus)
• 2 ss sukker
• 1 ss ristet sesamolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0,5 ts skrelt og revet fersk ingefær
• 2,4 dl julienne-skåret gulrot
• 2,4 dl julienne-skåret daikon
• 2 vårløk, skåret på skrå i 2,5 cm lange bånd

Slik gjør du:

1. Sett en stor jerngryte (eller lignende) over høy varme. Smør pannen med litt rapsolje.
2. Strø short ribs-bitene med salt og pepper. Legg dem i gryten og brun dem godt på begge sider, 4 til 5 minutter per side.
3. Tilsett hvitløk og ingefær i pannen og sautér til det dufter godt.
4. Deretter tilsetter du rød bønnepasta, mirin, eddik, sukker og sambal. Bland godt slik at kjøttet blir dekket av sausen.
5. Tilsett kyllingkraft og 4,7 dl vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, til kjøttet er mørt, 30 til 35 minutter.
6. Når kjøttet er mørt, overfør det fra kokevæsken til et serveringsfat.
7. Tilsett risen i kokevæsken og rør godt. Kok opp igjen, og skru deretter ned varmen til lav.
8. Legg short ribs-bitene tilbake oppå risen i et jevnt lag, dekk til gryten og la det småkoke i 20 minutter.
9. Etter 20 minutter vil væsken ha fordampet, og risen skal ha puffet opp. Fjern lokket og kok over middels varme de siste 5 minuttene for å få bunnen sprø.
10. Server direkte fra gryten, som en paella eller bibimbap, og topp med hjemmelaget kimchi og pynt med vårløk.
11. Forbered kimchien:
12. Begynn med å skjære kålen i tverrsnitt i 1,2 cm tykke skiver. Legg den i en stor sil og strø over 2 ss salt.
13. Klem ut kålen med hendene eller tang for å presse saltet inn. Dette vil umiddelbart begynne å trekke ut vannet og gi den sylteagurkaktige sprøheten når den er ferdig. La den stå i silen i 30 minutter.
14. I en stor blandebolle, kombiner riseddik, sambal, sukker, ristet sesamolje, hvitløk, ingefær og smak til med salt og pepper. Visp godt sammen.
15. Tilsett gulrøtter, daikon og vårløk i blandebollen.
16. Skyll kålen under kaldt rennende vann og klem ut overflødig væske.
17. Tilsett kålen i bollen med de andre ingrediensene og bland godt.
18. Du kan velge å servere kimchien med en gang, eller hvis du foretrekker det, kan du fylle den i en 4-liters krukke, forsegle, pakke inn i plast og la det stå i kjøleskapet i 24 timer før servering.