Sennepsfrø-tuille med bringebærsorbet

Ingredienser

• 225 g mykt smør, pluss litt til smøring av bakepapir
• 285 g sukker
• 4 eggehviter
• 225 g kakehvetemel
• 2 ss brune sennepsfrø
• 455 g ferske eller frosne bringebær
• 225 g sukker
• 1.2 dl vann
• 1 sitron, presset
• 1 eggehvite, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. I en middels stor bolle, bland smør og sukker, og pisk til det er luftig. Tilsett eggehvitene én etter én, og pisk grundig før du tilsetter neste. Vend inn mel og sennepsfrø. Bland godt, og sett i kjøleskapet.
3. Smør et bakepapirkledd stekebrett. Slipp små topper av røren på brettet, og jevn ut til ønsket form. Stek i 5 minutter, til de er gyldne. Ta ut fra stekebrettet med en palettkniv, og form over en snudd flaske. La tuillene stivne over flasken, fjern dem, og sett til side.
4. For å lage bringebærsorbet, kjør bringebærene til puré og sil gjennom en sikt.
5. Bland sukker og vann i en kjele, og rør over svak varme til sukkeret er oppløst. Skru opp varmen, og kok i 5 minutter til væsken blir til en klissete sirup. Når sirupen er avkjølt, tilsett bringebærpuréen og saften av én sitron.
6. Frys i en iskremmaskin i 20 minutter. Alternativt kan du sette blandingen i en bolle og fryse den. Når kantene begynner å fryse, pisk eggehviten, og vend den inn i den delvis frosne blandingen. Sett tilbake i fryseren til den er helt frossen.