Senegalesisk kylling Yassa med sitron og løk

Ingredienser

• 1.2 dl ferskpresset sitronsaft
• 4 store løk, tynne skiver
• Salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 0.25 ts finhakket fersk habanero-chili, eller etter smak
• 5 ss peanøttolje
• 1 stekekylling (ca. 1.6 kg), delt i serveringsstykker
• 1 habanero-chili, stukket med en gaffel
• 1.2 dl oliven fylt med pimiento
• 4 gulrøtter, skrapet og tynne skiver
• 1 ss Dijon-sennep
• 1.2 dl vann
• 8.3 dl vann
• 3.6 dl ukokt ris
• 1 ts salt
• 1 ss smør

Slik gjør du:

1. Lag marinaden i en stor, ikke-reaktiv bolle ved å blande sitronsaft, løk, salt, pepper, finhakket chili og 4 ss peanøttolje.
2. Legg kyllingbitene i marinaden, og sørg for at de er godt dekket.
3. Dekk bollen med plastfolie og la kyllingen marinere i minst 3 timer i kjøleskapet.
4. Forvarm grillen.
5. Ta ut kyllingbitene, og sett marinaden og løken til side.
6. Plasser kyllingen i en ildfast, lav panne og grill den til den er lett brunet på begge sider.
7. Ta ut løken fra marinaden.
8. Varm den resterende 1 ss olje i en ildfast kjele eller en nederlandsk ovn på 5 liter.
9. Kok løken sakte til den er myk og gjennomsiktig.
10. Tilsett den reserverte marinaden.
11. Når væsken er gjennomvarmet, tilsett kyllingbitene, den prikkede chilien, oliven, gulrøtter, sennep og vann.
12. Rør godt om, og la yassa koke opp sakte.
13. Skru ned varmen og la det småkoke, tildekket, i omtrent 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt.
14. Når retten har nådd ønsket temperatur, fjern chilien og sett den til side (den kan serveres separat for chili-elskere).
15. Kok opp vannet til risen i en middels stor kjele.
16. Rør inn ris, salt og smør.
17. Dekk til, og la det småkoke på lav varme i 20 minutter.
18. Ta kjelen av varmen og la risen hvile i 5 minutter, eller til alt vannet er absorbert.
19. Fluff opp risen med en gaffel og server varm.
20. Server kylling Yassa over den vanlige hvite risen.