Senegalesisk kylling Yassa med sitron og løk

Ingredienser

• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 4 store løk, tynne skiver
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• 1/8 ts finhakket fersk habanero eller annen sterk chili, etter smak
• 0.6 dl pluss 1 ss peanøttolje
• 1 kylling (ca. 1.2-1.6 kg), delt opp i serveringsstykker
• 1 habanero eller annen sterk chili, stukket med en gaffel
• 1.2 dl oliven fylt med pimiento
• 4 gulrøtter, skrapet og tynne skiver
• 1 ss Dijon-sennep
• 1.2 dl vann

Slik gjør du:

1. I en stor, ikke-reaktiv bolle, lag en marinade med sitronsaft, løk, salt, pepper, finhakket chili og 0.6 dl peanøttolje.
2. Legg kyllingbitene i marinaden, sørg for at de er godt dekket, og la dem marinere i minst 2 timer i kjøleskapet.
3. Forvarm grillen.
4. Ta ut kyllingbitene, og sett marinaden til side.
5. Plasser kyllingbitene i en grunn, ildfast form eller en dyp stekepanne.
6. Grill dem til de er lett brune på begge sider.
7. Ta løken ut av marinaden.
8. Kok løken sakte i den resterende 1 ss peanøttolje i en ildfast kjele eller en nederlandsk ovn på 3 liter til den er myk og gjennomsiktig.
9. Tilsett den resterende marinaden og varm opp.
10. Når væsken er godt oppvarmet, tilsett de grillede kyllingbitene, den prikkede chilien, oliven, gulrøtter, sennep og vann.
11. Rør godt om, og la yassa koke opp sakte.
12. Senk varmen og la det småkoke i omtrent 20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt.
13. Server varm over hvit ris.