Ribeye med hvitløkssmør

Ingredienser

• 3 hvitløksfedd
• Kosher-salt
• 8 ss usaltet smør, myknet
• 1 ts tørket timian
• En rikelig klype grovkvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 store (ca. 450-565 g) eller 4 små (ca. 225-285 g) ribeye-biffer med eller uten bein

Slik gjør du:

1. Finhakk hvitløken. Strø 1 ss salt over hvitløken og fortsett å hakke den, av og til knus og smør hvitløken med den flate siden av kniven, til den blir pastaaktig. (Alternativt kan du mose hvitløken og saltet sammen i en morter.)
2. Legg hvitløkspastaen, smøret, timianen og pepperen i en liten bolle. Fold det myke smøret over hvitløken og timianen, og mos det ned med baksiden av en skje eller en slikkepott.
3. Bruk et stykke plastfolie for å forme smøret til en rull, pakk den godt inn i plastfolien, og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. (Hvitløkssmøret kan lages opptil 3 dager i forveien; det kan også fryses, godt innpakket, i et par måneder.)
4. Smelt halvparten av hvitløkssmøret i en liten panne over middels varme. (Pakk inn og spar den andre halvparten til senere bruk.)
5. Varm ovnen til 220°C.
6. I en stor ovnsfast sautépanne, varm opp vegetabilsk olje over høy varme til den er veldig varm.
7. Krydre biffene med litt salt og pepper. Legg biffene i pannen og brun dem godt på én side, ca. 5 minutter.
8. Snu biffene og pensle dem rikelig med hvitløkssmør. Fortsett å steke biffene i ovnen, og pensle dem av og til med mer hvitløkssmør, til de er ferdige, ca. ytterligere 5 minutter. (Tiden vil variere avhengig av hvordan du liker biffene stekt og hvor tykke de er.)
9. Ta biffene ut av ovnen og la dem hvile i 5 minutter før servering.
10. Server de mindre biffene hele eller skåret i tynne skiver på tvers av fibrene. Skjær større biffer i to porsjoner eller i tynne skiver. Skje over eventuelle gjenværende safter fra pannen på kjøttet.