Langtidsstekte korte okseribber

Ingredienser

• 6 store korte okseribber, trimmet for fett
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl god olivenolje
• 3.5 dl hakket løk (ca. 2 løk)
• 9.5 dl store terninger av selleri (ca. 6 store stilker)
• 2 gulrøtter, skrellet og i store terninger
• 1 liten fennikel, med fronds, stilker og kjerne fjernet, i store terninger
• 1 purre, renset og i store terninger, kun den hvite delen
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 (750 ml) flaske burgunder eller annen tørr rødvin
• Friske rosmarinstilker
• Friske timianstilker
• 14 dl storfefond
• 1 ss brunt sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg okseribbene på et stekebrett, krydre med salt og pepper, og stek i 15 minutter. Ta ut av ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 150 grader Celsius.
2. I mellomtiden varmer du opp olivenoljen i en stor gryte (f.eks. jerngryte) og tilsetter løk, selleri, gulrøtter, fennikel og purre. La det koke på middels lav varme i 20 minutter, rør av og til. Tilsett hvitløk og la det koke i ytterligere 2 minutter.
3. Hell vinen over grønnsakene, kok opp, og la det koke på høy varme til væsken er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Tilsett 1 ss salt og 1 ts pepper. Bind rosmarin og timian sammen med kjøkkenhyssing og legg det i gryten.
4. Legg de stekte okseribbene oppå grønnsakene i gryten, og tilsett storfefond og brunt sukker. La det småkoke på høy varme. Dekk til gryten og la det steke i ovnen i 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
5. Fjern forsiktig okseribbene fra gryten og sett dem til side. Kast urtene og fjern overflødig fett fra sausen. La grønnsakene og sausen koke på middels varme i 20 minutter, til den er redusert og tyknet. Legg okseribbene tilbake i gryten og varm opp. Server med grønnsakene og sausen.