Scott Hibbs' whisky-grillede baby back ribs

Ingredienser

• 2 (ca. 900 g) baby back ribs
• grovkvernet svart pepper
• 1 ss malt rød chilipepper
• 2.25 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl finhakket løk
• 3.6 dl vann
• 1.2 dl tomatpuré
• 1.2 dl hvit eddik
• 1.2 dl brunt sukker
• 2.5 ss honning
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ts salt
• 0.25 ts grovkvernet svart pepper
• 1.25 ts flytende røksmakstilsetning
• 2 ts whisky
• 2 ts hvitløkspulver
• 0.25 ts paprika
• 0.5 ts løkpulver
• 1 ss mørk melasse
• 0.5 ss grovkvernet rød chilipepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. Del hvert ribbeinsstykke i to, slik at du får fire halvribber. Strø salt, pepper (mer pepper enn salt) og 1 ss chilipulver over kjøttet.
3. Pakk hver halvribbe inn i aluminiumsfolie. Stek i ovnen i 2,5 timer.
4. I mellomtiden varmer du opp olje i en middels stor kjele over middels varme. Surr løken i oljen i 5 minutter.
5. Rør inn vann, tomatpuré, eddik, brunt sukker, honning og Worcestershire-saus.
6. Krydre med 2 ts salt, 0,25 ts svart pepper, flytende røyk, whisky, hvitløkspulver, paprika, løkpulver, mørk sirup og 0,5 ss chilipulver.
7. Kok opp blandingen, og skru ned varmen. La det småkoke i 1 time og 15 minutter, uten lokk, eller til sausen tykner.
8. Ta kjelen av varmen og sett sausen til side.
9. Forvarm en utendørsgrill til høy varme.
10. Ta ribbeina ut av ovnen og la dem hvile i 10 minutter. Fjern ribbeina fra folien og legg dem på grillen.
11. Grill ribbeina i 3 til 4 minutter på hver side. Pensle på sausen mens de grilles, rett før servering (å pensle for tidlig kan føre til at sausen brenner seg).