Scialatiella alla Pescatore: Hjemmelaget pasta med sjømat

Ingredienser

• 6 dl mel
• Salt
• 3 egg
• 1.2 dl, pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 blekksprut, skåret i ringer
• 4.7 dl hvitvin
• 1 boks (800 g) hermetiske tomater
• 15 blåskjell
• 15 kamskjell
• 15 reker
• 1.2 dl hakkede ferske persilleblader
• Salt
• Knuste rød pepperflak, etter smak

Slik gjør du:

1. For pastaen:
2. Bland mel, salt og egg sammen på en godt melet overflate.
3. Kjevl ut deigen og skjær den i strimler som er ca. 0.8 cm brede og 2.5 cm lange.
4. Rull ut strimlene igjen og legg dem på en tallerken, dryss over mel.
5. La pastaen hvile i 30 minutter før koking.
6. For sausen:
7. I en stor kjele, varm opp 2 ss olivenolje.
8. Tilsett hvitløk og la det surre i 30 sekunder, til hvitløken er lyst gyllen.
9. Tilsett blekksprut og 3.5 dl hvitvin, og la det småkoke under lokk i 10 minutter.
10. Når blekkspruten blir mykere, tilsett de skrelte tomatene i pannen og hold det dekket over middels varme.
11. Samtidig, i en separat stor panne, tilsett 1.2 dl olivenolje, den resterende 1.2 dl hvitvin, kamskjell og blåskjell.
12. Dekk til og kok til skjellene åpner seg.
13. Sil væsken fra pannen gjennom en sikt; kast faststoffene og sett væsken til side.
14. Overfør de åpne kamskjellene og blåskjellene til pannen med blekksprut.
15. Tilsett 2.5 dl av den silte væsken, reker, persille, knuste rød pepperflak og salt etter smak.
16. La det småkoke i ytterligere 10 minutter.
17. I en stor gryte, kok opp vann og kok pastaen, og sil den deretter.
18. Tilsett pastaen i sausen med kamskjell og blåskjell, og la det småkoke i noen minutter til.
19. Serveres varm.