Stromboli med salami og mozzarella

Ingredienser

• 1 ss tørrgjær
• Extra virgin olivenolje
• 13 dl brødmel
• 2 ts salt
• 4,7 dl revet røkt mozzarella
• Salt
• ½ bunt fersk basilikum, hakket
• 1 ss hakket hvitløk
• Nykvernet svart pepper
• 115 g salami, tynne skiver
• 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
• 1 ts havsalt, for eksempel Maldon
• 1,2 dl cherrytomater, delt i to
• Sitrus- og urteolje, til servering (se oppskrift under)
• Mascarpone-smør, til servering (se oppskrift under)
• 7,1 dl blandet olje
• 2,4 dl extra virgin olivenolje
• 2 hvitløksfedd
• 1 sitron, revet skall
• 1 lime, revet skall
• 1 appelsin, revet skall
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1 kvist fersk timian
• En klype rød pepperflak
• 225 g usaltet smør
• 85 g mascarpone

Slik gjør du:

1. Til deigen: Visp sammen 5 dl kaldt vann, gjær og 1,5 ss olje. Ha det i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Bland på lav hastighet i 5 minutter. Tilsett melet og fortsett å blande i ytterligere 5 minutter. Skru deretter opp til middels hastighet og bland i 5 minutter. Tilsett saltet til det er godt innarbeidet. Til slutt, tilsett 1 ss olje og bland i 5 minutter til.
2. Overfør deigen til en stor, smurt brødform eller en stor bolle. Pass på at det er nok plass til at deigen kan doble seg i størrelse. Smør litt olje på toppen, ca. 2 ss.
3. Pakk deigen inn med plastfolie og sett den på et lunt sted uten trekk, for eksempel i ovnen (eller et annet varmt, trekkfritt område), med noe mellom, som et kjøkkenhåndkle eller et stekebrett, i omtrent 1,5 time. Deigen vil heve og doble seg i størrelse.
4. Forvarm ovnen til 190 °C.
5. Når deigen er ferdig hevet, overfør den til en oljet arbeidsflate. Form den til en pølse for enklere oppdeling, og del den i to like deler. Dekk med plast for å unngå at den tørker ut. La den hvile i 5 til 10 minutter.
6. Pensle en bakeplate lett med olje. Fordel deigen på den oljede arbeidsflaten med håndflatene, ikke fingertuppene, for å få en jevn overflate uten fettkanter.
7. Legg halvparten av fyllet på den ene deigbiten i rekkefølgen: mozzarella, salt, basilikum, hvitløk, pepper og salami. Fyll to tredjedeler av overflaten, og la den nederste tredjedelen og litt på sidene være tomme. Rull deigen over to ganger, forsegl sidene med håndflaten, brett over bunnen og deretter sidene. Overfør til den oljede bakeplaten. Gni litt olje på toppen. Gjør det samme med den andre deigbiten. Legg rosmarin, havsalt og tomater på toppen. Dekk til med plast og la hvile i 15 minutter.
8. Når deigen er klar, sett en bolle med is i ovnen i 5 minutter. Ta ut. Plasser bakeplaten i ovnen og stek i totalt 45 minutter. Etter 20 minutter, snu ovnen til 180 °C. Stek i ytterligere 20 minutter, snu igjen og stek de siste 5 minuttene.
9. Overfør brødene til et nytt stekebrett med bakepapir. La dem avkjøle. Skjær opp og server med sitrus- og urteolje og mascarpone-smør til dipping.
10. Til sitrus- og urteoljen: Bland oljene, hvitløk, sitrusskall, urter og rød pepperflak i en stor kjele. Varm opp sakte. Når oljen er varm, ta den av varmen og dekk til. La det avkjøles med alt i oljen. Sil etter behov.
11. Til mascarpone-smøret: Bland smør og mascarponeost i en kjøkkenmaskin med visp. Bland til det er godt kombinert og luftig.