Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna
Oppdag en smakfull oppskrift med sauterte kyllinglår i Albarino-vinsaus servert med vill sopp og Pommes Anna. Perfekt for en elegant middag.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 2 hele kyllinger, delt i fire
- Salt og nykvernet pepper
- 4.7 dl mel, krydret med 1 ss salt og 1 ts nykvernet svart pepper
- 0.6 dl olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 4.7 dl Albarino-hvitvin
- 7.1 dl kyllingkraft
- 2 ss kaldt usaltet smør
- 2 ss finhakket fersk estragon
- 2.4 dl ferske eller frosne erter
- 3 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 900 g cremini-sopp, finhakket
- 3 ss finhakket fersk timian
- Salt og nykvernet pepper
- 200 g usaltet smør, klarnet
- 4 store poteter, skrelt og skivet tynt med mandolin
- Salt og pepper
- Soppduxelle (oppskrift ovenfor)
Ingredienser
- 2 hele kyllinger, delt i fire
- Salt og nykvernet pepper
- 4.7 dl mel, krydret med 1 ss salt og 1 ts nykvernet svart pepper
- 0.6 dl olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 4.7 dl Albarino-hvitvin
- 7.1 dl kyllingkraft
- 2 ss kaldt usaltet smør
- 2 ss finhakket fersk estragon
- 2.4 dl ferske eller frosne erter
- 3 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 900 g cremini-sopp, finhakket
- 3 ss finhakket fersk timian
- Salt og nykvernet pepper
- 200 g usaltet smør, klarnet
- 4 store poteter, skrelt og skivet tynt med mandolin
- Salt og pepper
- Soppduxelle (oppskrift ovenfor)
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- Krydre kyllingen med salt og pepper på begge sider.
- Ha melet i en middels stor bolle og vend kyllingen i melblandingen. Rist av overflødig mel.
- Varm opp oljen i en stor stekepanne eller gryte til nesten røyk, og stek kyllingen i to omganger til den er gyllenbrun på begge sider.
- Legg kyllingen på et stekebrett og fullfør stekingen i ovnen, ca. 8–10 minutter.
- Sil av alt unntatt 2 spiseskjeer av oljen i pannen.
- Tilsett sjalottløk og hvitløk i pannen og kok til de er myke.
- Øk varmen til høy, tilsett vinen og la den redusere til nesten tørr.
- Tilsett kyllingkraften og la det koke videre til sausen har fått ønsket konsistens.
- Rør inn smør, estragon og erter, og smak til med salt og pepper.
- Ta kyllingen ut av ovnen og server med sausen.
- For soppduxelle: Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over høy varme til nesten røyk.
- Tilsett sopp og kok til den er gyllenbrun og tørr.
- Tilsett sjalottløk og hvitløk og kok til de er myke.
- Tilsett vinen og kok til den er redusert.
- Tilsett timian og smak til med salt og pepper.
- For potetene: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Hell 2 spiseskjeer klarnet smør i en jerngryte og varm opp over høy varme.
- Legg potetskivene i gryten i konsentriske sirkler, overlappende, og drypp hvert lag med smør.
- Krydre med salt og pepper, og fordel noe av soppduxellen over hele overflaten.
- Gjenta for å lage 4–5 lag.
- Varm opp gryten på komfyren til smøret begynner å boble.
- Sett gryten i ovnen og stek til potetene er gyllenbrune og møre, ca. 20–25 minutter.
- Trykk på potetene med et lokk under stekingen en eller to ganger for å holde dem flate.
- Ta ut gryten av ovnen og hell av overflødig smør.
- La stå i 10 minutter før du snur potetene ut av gryten og over på et rundt serveringsfat.
Om denne retten
Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hele kyllinger, delt i fire, Salt og nykvernet pepper, olivenolje og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna?▼
Total tilberedningstid for Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna?▼
En porsjon av Sautert kylling i Albarino-vinsaus med vill sopp og Pommes Anna inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
