Sauternes- og salviegelé

Ingredienser

• 1.2 dl kokende vann
• 2 ss hakket fersk salvie
• En klype gurkemeie (for gul farge; valgfritt)
• 3.6 dl Sauternes (fra en 375 ml flaske)
• 8.3 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 kalifornisk)
• 1.2 dl flytende fruktpektin
• Spesialutstyr: 4 hermetikkglass med lokk og skrulokk (ca. 2.4 dl); et øyeblikks-termometer

Slik gjør du:

1. Vask glassene, lokkene og skruebåndene i varmt såpevann, skyll godt. Tørk skruebåndene.
2. Sett tomme glass på en rist i en kjele eller hermetikkboks, og tilsett nok vann til å dekke glassene med 5 cm. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen, og la glassene være i vannet.
3. Varm lokkene i en liten kjele med vann til de er dekket med 5 cm, til termometeret viser 82°C (ikke la det koke). Ta av varmen. Hold glassene og lokkene nedsenket i varmt vann, dekket, til de skal brukes.
4. Hell 1.2 dl kokende varmt vann over salvie og gurkemeie i en kopp, og la det trekke under lokk i 15 minutter.
5. Sil salvievannet gjennom en finmasket sikt over en bolle, press på faststoffene, og tilsett nok ekstra vann til å få totalt 1.2 dl.
6. Ta forsiktig glassene med tang, og la dem renne av opp ned på et rent kjøkkenhåndkle.
7. Kok opp salvievann, Sauternes, sukker, salt og laurbærblad i en tung kjele på 2–2.5 liter.
8. Rør inn pektin til det er oppløst, og kok opp. La koke i 1 minutt, og ta av varmen.
9. Vend glassene opp ned. Fordel umiddelbart geléen i glassene, og la det være 0.6 cm plass øverst.
10. Tørk av kantene på de fylte glassene med en ren, fuktig kjøkkenklut, og sett på lokkene og skru båndene godt fast.
11. Sett de forseglede glassene på en rist i kjelen eller i en dyp kjele, og tilsett nok vann til å dekke med 5 cm. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter.
12. Overfør glassene med tang til en overflate dekket med håndkle for å avkjøle. Glassene vil forsegle seg; hvis du hører et «popp», er de forseglet.