Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats
Oppskriften kombinerer sauterne-vin og lette genoise-kaker med søte kandiserte kumquats for en luksuriøs dessertopplevelse. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kakehvetemel (ikke selvhevende), teskje salt, store egg og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- 3 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
- 1/8 teskje salt
- 5 store egg
- 1,6 dl sukker
- 1 teskje vanilje
- 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 1/8 teskje salt
- 3 friske kumquats (ca. 340 g uten blader), 1 kumquat (hel) reservert til Sauternes-sirupen, resten delt i to på langs (i fire deler hvis stor) og frø fjernet
- 3,6 dl Sauternes
- 6 spiseskjeer sukker
- Skall av 1 kumquat, fjernet med en grønnsaksskreller
- 2 spiseskjeer skivede, blancherte mandler, ristet
- Spesialutstyr: en rund kakeform på 25 x 5 cm
- Pynt: melis
Ingredienser
8 porsjoner
- 3 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
- 1/8 teskje salt
- 5 store egg
- 1,6 dl sukker
- 1 teskje vanilje
- 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 1/8 teskje salt
- 3 friske kumquats (ca. 340 g uten blader), 1 kumquat (hel) reservert til Sauternes-sirupen, resten delt i to på langs (i fire deler hvis stor) og frø fjernet
- 3,6 dl Sauternes
- 6 spiseskjeer sukker
- Skall av 1 kumquat, fjernet med en grønnsaksskreller
- 2 spiseskjeer skivede, blancherte mandler, ristet
- Spesialutstyr: en rund kakeform på 25 x 5 cm
- Pynt: melis
Fremgangsmåte
- 1Lag kake: Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Smør kakeformen. Legg et rundt stykke vokspapir eller bakepapir i bunnen av formen, og smør deretter papiret. Dryss mel over formen, og ryst ut overflødig mel. Sikt sammen mel og salt. Pisk egg, sukker og vanilje med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er tredoblet i volum og har en tykk konsistens som danner en bånd når beater løftes, og det tar 2 sekunder å løse opp når du trekker beateret opp. Dette tar 7 til 8 minutter med en stativmikser eller 14 til 16 minutter med en håndmikser. Sikt mel og salt sammen igjen, en tredjedel av gangen, over røren, og vend forsiktig men grundig inn med en slikkepott etter hver tilsetting. Rør sammen smør og omtrent ¾ kopp av røren i en liten bolle til det er godt blandet, og vend deretter smørblandingen forsiktig inn i resten av røren. Hell røren i kakeformen og stek til en trepinne eller kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 til 40 minutter. Overfør kaken i formen til en rist, og bruk en tynn kniv til å løsne kaken fra sidene av formen. La kaken avkjøle i ca. 20 minutter. Vend kaken ut av formen på et fat med kant, og fjern papiret.
- 2Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Smør kakeformen. Legg et rundt stykke vokspapir eller bakepapir i bunnen av formen, og smør deretter papiret. Dryss mel over formen, og ryst ut overflødig mel.
- 3Sikt sammen mel og salt. Pisk egg, sukker og vanilje med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er tredoblet i volum og har en tykk konsistens som danner en bånd når beater løftes, og det tar 7 til 8 minutter med en stativmikser eller 14 til 16 minutter med en håndmikser.
- 4Sikt mel og salt sammen igjen, en tredjedel av gangen, over røren, og vend forsiktig men grundig inn med en slikkepott etter hver tilsetting. Rør sammen smør og omtrent ¾ kopp av røren i en liten bolle til det er godt blandet, og vend deretter smørblandingen forsiktig inn i resten av røren.
- 5Hell røren i kakeformen og stek til en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 til 40 minutter.
- 6Overfør kaken i formen til en rist, og bruk en tynn kniv til å løsne kaken fra sidene av formen. La kaken avkjøle i ca. 20 minutter. Vend kaken ut av formen på et fat med kant, og fjern papiret.
- 7Lag kandiserte kumquats mens kaken stekes: Kok opp vann, sukker og salt i en tykk 2-liters kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Senk varmen og la det småkoke, uten lokk, i 2 minutter. Tilsett kumquats og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til til de er møre, ca. 10 til 12 minutter. Overfør kumquats til en varmebestandig bolle med en hullsleiv, og kok opp sirupen til den er redusert til ca. 2/3 kopp, i 3 til 7 minutter. Hell sirupen over kumquats.
- 8Kok opp vann, sukker og salt i en tykk 2-liters kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Senk varmen og la det småkoke, uten lokk, i 2 minutter. Tilsett kumquats og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til til de er møre, ca. 10 til 12 minutter. Overfør kumquats til en varmebestandig bolle med en hullsleiv, og kok opp sirupen til den er redusert til ca. 2/3 kopp, i 3 til 7 minutter. Hell sirupen over kumquats.
- 9Lag Sauternes-sirup mens kaken avkjøles: Kok opp Sauternes, sukker og sitrusskall i en tykk 1-liters kjele, og rør til sukkeret er oppløst. La det koke til det er redusert til ca. 1 kopp, i 5 til 8 minutter. Kast sitrusskallet.
- 10Kok opp Sauternes, sukker og sitrusskall i en tykk 1-liters kjele, og rør til sukkeret er oppløst. La det koke til det er redusert til ca. 1 kopp, i 5 til 8 minutter. Kast sitrusskallet.
- 11Forbered kaken til servering: Prikk toppen av kaken over hele med en trepinne eller kakepinne, og pensle eller hell Sauternes-sirupen, litt av gangen, jevnt over kaken, og la sirupen bli absorbert før neste tilførsel. Pynt kaken med kumquats ved hjelp av en hullsleiv, og dryss over mandler. Server resten av kumquatsirupen ved siden av.
- 12Prikk toppen av kaken over hele med en trepinne eller kakepinne, og pensle eller hell Sauternes-sirupen, litt av gangen, jevnt over kaken, og la sirupen bli absorbert før neste tilførsel.
- 13Pynt kaken med kumquats ved hjelp av en hullsleiv, og dryss over mandler. Server resten av kumquatsirupen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats?▼
Total tilberedningstid for Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats?▼
En porsjon av Sauternes-innbakt genoise med kandiserte kumquats inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
