Shepherd's pai med asiatisk and

Ingredienser

• 4 andelår
• 0.5 ss skylte og finhakkede fermenterte svarte bønner
• 8 hvitløksfedd, hakket
• 0.5 ss finhakket ingefær
• 1 stor løk, i 0.5 cm terninger
• 1 gulrot, skrelt og i 0.5 cm terninger
• 1 stor stilk selleri, i 0.5 cm terninger
• 2.5 dl skivede shiitakesopp
• 1.2 dl shaoxing-vin
• 0.6 dl naturlig brygget soyasaus
• 0.6 dl brunt sukker
• 0.5 ss finhakket timian
• Vann, til å dekke andelårene
• 9.5 dl resterende potetmos (fra 3 store bakepoteter, kokt og most med 55 g smør, salt og pepper)
• Rapsolje til steking
• Salt og svart pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Krydre andelårene med salt og pepper.
2. Varm opp en liten kjele til høy varme. Brun andelårene (uten tilsatt olje) på begge sider til de er brune. Ta opp andelårene og la fettet bli igjen i kjelen.
3. Tilsett svarte bønner, hvitløk og ingefær, og sautér til det er mykt, ca. 2 minutter.
4. Tilsett løk og karamelliser i ca. 4–5 minutter.
5. Ha i gulrøtter, selleri, shiitakesopp og krydre.
6. Deglaser med shaoxing-vin og la det redusere med 20 prosent.
7. Tilsett soyasaus, sukker, timian og andelårene, og dekk med vann. Smak til med krydder.
8. La det småkoke i 1.5 time til andelårene er møre.
9. Sil av and og væske, og sett til side. Kok opp væsken igjen og la den redusere med 50 prosent. Skum av om nødvendig.
10. Når andelårene er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet og fettet. Hakk dette grovt og bland det inn i de silte grønnsakene og aromatene.
11. Fordel andeblandingen i fire individuelle ovale ildfaste former. Øs litt av den reduserte væsken over, og topp med potetmosen. Dette kan gjøres i forkant.
12. Stek i en forvarmet ovn på 200 °C i 30 minutter til det bobler. Skru på grill og la toppen bli brun.
13. Serveres med en sidesalat.