Sauerbraten: Tradisjonell tysk oksestek

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 2.4 dl eplesidereddik
• 2.4 dl rødvinseddik
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 stor gulrot, hakket
• 1 ss pluss 1 ts kosher-salt, ekstra for å krydre kjøttet
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 laurbærblader
• 6 hele nellikspiker
• 12 einerbær
• 1 ts sennepsfrø
• 1 (ca. 1.5 til 1.8 kg) rundstek av storfe, nederst på lår
• 1 ss vegetabilsk olje
• 0.8 dl sukker
• 18 mørke pepperkaker (ca. 150 g), knust
• 1.2 dl rosiner uten kjerner, valgfritt

Slik gjør du:

1. I en stor kjele over høy varme kombineres vann, eplesidereddik, rødvinseddik, løk, gulrot, salt, pepper, laurbærblad, nellik, einer og sennepsfrø.
2. Dekk til og kok opp, deretter senkes varmen og det småkokes i 10 minutter.
3. La marinaden avkjøle.
4. Tørk ytrefileten godt og gni den inn med vegetabilsk olje og salt på alle sider.
5. Varm opp en stor stekepanne over høy varme.
6. Tilsett kjøttet og brun det på alle sider, omtrent 2 til 3 minutter per side.
7. Når marinaden har blitt avkjølt til et punkt hvor du kan stikke fingeren i den uten å bli brent, plasser kjøttet i en ikke-reaktiv beholder og hell marinaden over.
8. Sett det i kjøleskapet i 3 dager. Hvis kjøttet ikke er helt dekket av væsken, snu det en gang om dagen.
9. Etter 3 dagers marinering, forvarm ovnen til 160 °C.
10. Tilsett sukkeret i kjøttet og marinaden.
11. Dekk til og plasser midt i ovnen.
12. Kok til det er mørt, ca. 4 timer.
13. Ta kjøttet ut av beholderen og hold det varmt.
14. Sil væsken for å fjerne eventuelle biter.
15. Hell væsken tilbake i pannen og varm opp over middels høy varme.
16. Rør inn knuste pepperkaker og kok til sausen tykner, rør av og til.
17. Sil sausen gjennom en fin sil for å fjerne eventuelle klumper.
18. Tilsett rosiner hvis ønskelig.
19. Skjær kjøttet i skiver og server med sausen.