Santa Maria Tri-Tip med Achiote-olje

Ingredienser

• 2 ss granulert hvitløk
• 0.8 dl fersk kvernet svart pepper
• 1.2 dl finhakket hvitløk
• 3 ss kosher salt
• 2 ss sukker
• 2 ss achiote-olje
• 1.5 til 2 kg tri-tip stek
• 1.5 ss achiote-frø
• 1.2 dl rapsolje

Slik gjør du:

1. Bland granulert hvitløk og pepper i en liten bolle og sett til side.
2. Finhakk hvitløken og tilsett sakte salt og sukker, vekselvis, for å lage en pasta. Tilsett achiote-oljen og bland godt. Vær forsiktig, denne oljen vil sette flekker.
3. Skyll og tørk steken, og gni den inn med hvitløkspastaen, slik at kjøttet dekkes jevnt. Strø jevnt over med den granulerte hvitløken og pepperet, og pakk godt inn i plastfolie. Oppbevar i kjøleskapet i 24 timer, gjerne opptil 48 timer.
4. Fjern plasten og la steken hvile mens du forvarmer en godt oljet grill til middels høy varme.
5. Legg steken på grillen og stek i 9 minutter. Snu den, gjenta og sjekk temperaturen. Når 32 grader Celsius er oppnådd, skru opp den midterste brenneren til høy og brun alle sider av steken.
6. Ta den av grillen og la den hvile i 10 til 15 minutter, løst dekket med aluminiumsfolie.
7. Skjær tvers over fibrene i tynne skiver (ca. 3 mm), drypp eventuelle safter som har samlet seg tilbake på det skivede kjøttet, og server umiddelbart.
8. **For å lage achiote-olje:**
9. I en liten kjele over middels høy varme, tilsett achiote-frøene og rist dem i 2 til 3 minutter.
10. Tilsett rapsoljen, reduser varmen til lav og kok i 5 til 6 minutter. Oljen vil bli lys oransje.
11. Ta umiddelbart kjelen av varmen, avkjøl og sil oljen. Oppbevar oljen i en glassbeholder i kjøleskapet. Oljen vil holde i flere måneder.