Grillet Tri-Tip Santa Maria-stil med tilbehør

Ingredienser

• 2 ss granulert hvitløk
• 1 ss kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 storfe tri-tip, helst med litt fett på den ene siden (ca. 1,1 kg)
• 225 g bacon i skiver, kuttet i 0,5 cm terninger
• 1 poblano-chili, finhakket
• 1 middels stor spansk løk, finhakket
• 2 bokser pinquito- eller pintobønner, drenert, skylt og drenert igjen
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss hakket frisk koriander eller flatbladpersille, til pynt
• 1 kurv cherrytomater, delt i to
• 2 ss rapsolje
• 0,6 dl hakket frisk flatbladpersille eller koriander
• 0,6 dl olivenolje
• 2 hvitløksfedd, knust til en pasta med litt salt
• 2 serrano- eller jalapeño-chili, finhakket
• 1/2 liten rød løk, finhakket
• 1 1/2 stang usaltet smør, romtemperert
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 baguette, delt på langs
• Oliven- eller rapsolje, til pensling
• En håndfull ferske persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. I en liten bolle blander du granulert hvitløkpulver, salt og pepper, og gnir det inn i kjøttet. La det stå i 30 minutter ved romtemperatur.
2. Forbered en kullgrill for direkte og indirekte middels høy varme. Tilsett røde eikespåner (bløtlagt i vann i minst 2 timer) omtrent 30 minutter før du griller kjøttet.
3. Plasser tri-tipen over direkte varme, med fettsiden opp, og stek til den er pent brunet, ca. 10 minutter. Vend den og stek den andre siden.
4. Flytt tri-tipen over området med indirekte varme, dekk til og grill til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 54°C (130°F), 20 til 30 minutter.
5. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i minst 15 minutter. Skjær kjøttet på tvers av fibrene. Server med Santa Maria Pinquito-bønner, tomatrelish og grillet fransk brød.
6. Varm en stor sautépanne over middels varme. Tilsett bacon og stek til det er sprøtt og fettet har blitt utvunnet. Fjern baconet med en hullsleiv og legg det på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
7. Tilsett poblano og løk i baconfettet i pannen og stek til de er myke, 3 til 4 minutter. Tilsett bønnene og det sprø baconet og varm opp til det er gjennomvarmt. Krydre med kosher-salt og nykvernet svart pepper. Ha det over i en serveringsskål og topp med koriander- eller persilleblader.
8. Forvarm grillen for høy direkte varme.
9. Vend tomatene i rapsolje, krydre med salt og pepper, og legg dem i en grillkurv. Grill, vend en eller to ganger, til de er brent på alle sider. Ta tomatene av grillen.
10. Bland hakket persille/koriander, olivenolje, knust hvitløkspasta, finhakket chili og finhakket rød løk i en bolle. Smak til med salt og pepper. Dette er tomatrelish.
11. Bland romtemperert smør med hakket hvitløk, salt og pepper. Smør blandingen på baguetten.
12. Grill baguetten med smørsiden ned over direkte varme til den er gyllenbrun og sprø. Pensle den andre siden med olje og grill til den er lett ristet.
13. Server den grillede tri-tipen med bønner, tomatrelish og grillet hvitløksbrød. Pynt med ferske persilleblader.