Santa Maria Tri-Tip med bønner og relish

Ingredienser

• 2 ss granulert hvitløk
• 1 ss kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 storfe tri-tip, helst med litt fett på den ene siden (ca. 1,1 kg)
• 225 g bacon i skiver, kuttet i 0,5 cm terninger
• 1 poblano-chili, finhakket
• 1 middels stor spansk løk, finhakket
• 2 bokser pinquito- eller pintobønner, drenert og skylt
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss hakket fersk koriander eller flatbladpersille, til pynt
• 2,4 dl cherrytomater, delt i to
• 2 ss rapsolje
• 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille eller koriander
• 0,6 dl olivenolje
• 2 hvitløksfedd, knust til en pasta med litt salt
• 2 serrano- eller jalapeño-chili, finhakket
• 0,5 liten rød løk, finhakket
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 baguette, delt på langs
• Oliven- eller rapsolje, til pensling
• En håndfull ferske persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. I en liten bolle blander du granulert hvitløkpulver, salt og pepper, og gnir det inn i kjøttet. La det stå i 30 minutter ved romtemperatur.
2. Forbered en kullgrill for direkte og indirekte middels høy varme. Tilsett 2 kopper røde eikespåner (bløtlagt i vann i minst 2 timer) omtrent 30 minutter før du griller kjøttet.
3. Plasser tri-tip-en over direkte varme, med fettsiden opp, og stek til den er pent brunet, ca. 10 minutter. Vend den og stek den andre siden.
4. Flytt tri-tip-en over området med indirekte varme, dekk til og grill til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 54 °C, i 20 til 30 minutter.
5. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i minst 15 minutter. Skjær kjøttet på tvers av fibrene. Server med Santa Maria Pinquito-bønner, tomatrelish og grillet franskbrød.
6. Varm opp en stor sautépanne på middels varme. Tilsett bacon og stek til det er gyllent og fettet har blitt utløst. Fjern baconet med en hullsleiv og legg det på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
7. Tilsett poblano og løk i baconfettet i pannen og stek til de er myke, 3 til 4 minutter. Tilsett bønnene og baconet og varm opp til det er gjennomvarmt. Krydre med kosher-salt og nykvernet svart pepper. Ha det over i en serveringsskål og topp med koriander- eller persilleblader.
8. Forvarm grillen til høy direkte varme for tomatrelish.
9. Vend tomatene i rapsolje, krydre med salt og pepper, og overfør dem til en grillkurv. Grill, vend en eller to ganger, til de er brent på alle sider. Ta tomatene av grillen og legg dem i en annen bolle. Tilsett persille eller koriander, olivenolje, hvitløkpasta, chili og løk. Rør godt sammen og krydre med salt og pepper. La det stå i romtemperatur i minst 30 minutter før servering.
10. Mos smør, hakket hvitløk og litt salt og pepper i en morter og pestle.
11. Pensle den kuttede siden av brødet lett med olje og krydre med salt og pepper. Grill brødet med den kuttede siden ned til det er gyllent. Vend det og fortsett å grille i 30 sekunder til. Ta det av grillen, smør det med hvitløksmør og skjær hver halvdel i 4 biter. Legg bitene på et fat og strø over persilleblader.