Santa Maria-stil grillet tri-tip

Ingredienser

• 2 (1,4 kg) tri-tip steker
• Basting-saus, oppskrift følger
• Krydderblanding med salt, oppskrift følger
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts hvit pepper
• 2 ts cayennepepper
• 1 ts løkpulver
• 4 ss granulert hvitløk
• 6 ss salt
• 1,2 dl rødvinseddik
• 1,2 dl hvitløk-infusert vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Bland eddik og olje i en liten bolle for basting-sausen.
2. Varm opp grillen til lav varme.
3. Gni inn begge sider av tri-tipene med halvparten av krydderblandingen. Gni det godt inn som en tørr rub.
4. La kjøttet hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
5. Plasser tri-tipene over lav varme på grillen, én med fettsiden opp og den andre med fettsiden ned.
6. Venn tri-tipene når den første siden blir sprø, omtrent 6 til 8 minutter. Vær forsiktig med flammeoppbluss, da fettet som drypper vil bidra til å tenne opp.
7. Fortsett å vende tri-tipene gjennom hele kokeprosessen, før varmen presser saften ut av toppen.
8. Etter hver vending, pensle med basting-saus og krydre lett. Gjenta fire ganger på hver side.
9. Fortsett å vende til tri-tipene er kokt til ønsket stekegrad.
10. Ta dem av grillen og la dem hvile i 10 minutter før du skjærer dem i 1,2 cm tykke skiver på tvers av fibrene.