Santa-hatt ostekakebiter med sprø bunn

Ingredienser

• Kokespray
• 3 ss usaltet smør
• 150 g mini marshmallows (ca. 2,4 dl tettpakket)
• 2 ts honning
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Koshersalt
• 9,5 dl sprø risflak
• Én 7 g pakke gelatinpulver uten smak
• To 225 g pakker kremost, romtemperert
• 2,4 dl rømme
• 2,4 dl melis
• 1 ss fersk sitronjuice
• 25 mellomstore jordbær, renset
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 ss kremost, romtemperert
• 1,2 dl melis, siktet
• 1/4 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Klargjør en 23 cm kvadratisk form ved å kle den med aluminiumsfolie, la det være et 5 cm overheng på to sider. Spray lett med kokespray på folien og en tresleiv.
2. Smelt 3 ss smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett marshmallows, honning, 1/2 ts vanilje og en klype salt. Rør med tresleiven til marshmallows er helt smeltet, ca. 4–5 minutter.
3. Tilsett risflakene og rør til blandingen er godt blandet. Hell blandingen i den forberedte formen og trykk den jevnt ut mens den er varm. La den stå i romtemperatur til den er fast, ca. 20 minutter.
4. Bland gelatin med 2 ss vann i en liten mikrobølgesikker bolle og la den mykne i ca. 5 minutter.
5. Pisk kremosten på middels-høy hastighet med en elektrisk mikser til den er helt glatt, ca. 1 minutt. Skrap ned sidene av bollen.
6. Tilsett rømme, melis, sitronsaft, resten av 1/2 ts vanilje og en klype salt. Pisk på middels-høy hastighet til blandingen er glatt, ca. 1 minutt.
7. Varm opp gelatinen i 10-sekunders intervaller i mikrobølgeovnen, rør om etter behov, til den er oppløst (30–50 sekunder).
8. Hell gelatinen i kremostblandingen og pisk på middels-høy hastighet til den er godt innarbeidet, ca. 30 sekunder.
9. Hell kremostblandingen over det avkjølte sprø laget og jevn ut med en slikkepott eller smørkniv. Pakk formen løst inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til ostekakelaget er stivnet, ca. 2 timer eller over natten.
10. Til glasuren: Visp sammen 2 ss smør og 2 ss kremost for hånd i en middels stor bolle. Tilsett 1,2 dl melis og 1/4 ts vanilje og visp til glatt og kremaktig.
11. Skjær ostekakebitene i tjuefem 4,5 cm store kvadrater. Overfør glasuren til en sprøytepose eller en vanlig plastpose med et klippet hull.
12. Klipp et 0,6 cm hull i hjørnet av posen. Sprøyt en sirkel med glasur på toppen av hver kvadrat, omtrent med diameteren til en jordbærbunn.
13. Plasser en jordbær med snittflaten ned på toppen av hver glasursirkel. Trykk forsiktig ned slik at glasuren kommer opp rundt bunnen av jordbæret og ligner på en Santa-hatt.
14. Sprøyt en liten ball med glasur på spissen av hvert jordbær for å lage en pom-pom.