Sancocho med Aji (Colombiansk suppe)

Ingredienser

• 2.4 dl ferske korianderblader, finhakket
• 8 vårløk, bare den hvite og lysegrønne delen, finhakket
• 1/2 liten Scotch bonnet- eller habaneropepper, frøet og finhakket
• 1 ss finhakket hvit løk
• 2 ts fersk limesaft (ca. 1/2 lime)
• 1.8 dl vann
• 1 liten plommetomat, kjernet og finhakket, valgfritt
• Salt
• 3 ss olivenolje
• 2 store gule løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 store tomater, kjernet, skrelt, frøet og hakket
• 3 laurbærblad
• 1 ss finhakket fersk timian
• 900 g kyllinglår, skinn og overflødig fett fjernet
• 900 g storfens flankenribbe (også kalt tverrskåret ribbe)
• 2 grønne plantains, skrelt og kuttet i 5 cm lange biter
• 2 modne plantains, skrelt og kuttet i 5 cm lange biter
• 1 stor bunt fersk koriander, stilkene bundet sammen med kjøkkenhyssing
• 3.3 liter kyllingkraft, hjemmelaget eller hermetisk lavsalt kraft
• 680 g små røde eller hvite poteter, skrelt
• 7.1 dl terninger av gresskar eller smørnut squash
• 10 (5 cm) lange stykker frossen yucca
• 4 maiskolber, skrelt og delt i fire
• Hvit ris, til servering, valgfritt
• 1 middels stor Hass-avokado, delt, frøet fjernet, skrelt og skivet til servering, valgfritt
• Arepas eller tortillas, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. Legg koriander, vårløk, chili, løk, limesaft og 1.8 dl vann i en liten glassbolle eller krukke med tett lokk.
2. Tilsett tomaten, hvis du bruker den, og krydre med salt etter smak.
3. Rør alle ingrediensene godt sammen.
4. Dekk til og la ajien stå i romtemperatur i flere timer for å la smakene slippe ut i væsken, før den settes i kjøleskapet til servering.
5. Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme i 1 minutt.
6. Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5 minutter, under omrøring av og til.
7. Tilsett tomater, laurbærblad og timian, og fortsett å koke i ytterligere 5 minutter.
8. Tilsett kylling og storfekjøtt, og kok til tomatene har smuldret opp, ca. 15 minutter, under omrøring av og til og skumming av skum fra toppen av kraften når nødvendig.
9. Tilsett grønne plantains, koriander og kyllingkraft, og kok opp.
10. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, dekket, til plantains er møre, ca. 30 minutter.
11. Bruk en hullsleiv til å ta kyllingen ut av gryten og sett den til side.
12. Tilsett poteter, gresskar, modne plantains, yucca og mais, og la det småkoke uten lokk til alt er mørt, ca. 20 minutter.
13. Fjern koriander og laurbærblad, og legg kyllingen tilbake i gryten for å varme opp igjen.
14. For å servere, anrett et stykke kylling, litt storfekjøtt, plantains og noen biter yucca og poteter på hver tallerken.
15. Server kraften i en liten bolle, og aji-sausen på siden, sammen med en bolle ris, mais, noen avokadoer og arepas eller tortillas på separate tallerkener.