Sancocho av høne (Dominikansk gryte)

Ingredienser

• 12-33 dl vann
• 1 høne eller stor kylling, ca. 1,8 kg, delt i 10-12 biter
• 2 stilker vårløk, hele
• 1/2 hvit løk
• 2 kvister koriander
• 0,5 dl olivenolje
• 1 bunt vårløk, ca. 8 stk., hakket
• 1 tomat, finhakket
• 1/2 løk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 dl finhakket koriander
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts pepper
• 5 tråder safran
• 2 grønne plantains, brutt i biter for hånd
• 2 yuca (cassava), skrelt og delt i 5 cm store biter
• 4 røde poteter, delt i 5 cm store biter
• 2 maiskolber, kjerner fjernet, valgfritt
• 0,5 dl hakkede korianderblader, pluss mer til pynt
• 3 kyllingbuljongterninger
• Salt og nykvernet svart pepper
• Avokadoskiver

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen eller høna sammen med hele vårløkene, løken og korianderen i en stor kjele med vann.
2. Dekk til og kok opp på høy varme. Reduser deretter varmen og la det småkoke til gjennomkokt og mørt, 20-25 minutter for kylling eller 45 minutter hvis du bruker en høne.
3. Ta kyllingen ut av kjelen og sett den til side. Fjern hele vårløkene og løken og kast dem. Sett kraften til side.
4. Mens kyllingen koker, forbered sofritoen. Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet stekepanne på middels til lav varme.
5. Tilsett alle ingrediensene til sofritoen unntatt safranen. Stek sofritoen til den er veldig myk og pastalignende, ca. 10 minutter.
6. Tilsett kyllingbitene i sofritoen og bland godt, og la det steke videre i ytterligere 5 minutter.
7. I mellomtiden, la kraften småkoke. Tilsett plantainene og kok i 10 minutter.
8. Deretter tilsetter du yuca, poteter, mais, 0,5 dl hakket koriander og kyllingbuljongterningene, og lar det småkoke i ytterligere 10 minutter, eller til alle grønnsakene er møre når du stikker i dem.
9. Bland sofritoen med kyllingen inn i buljongen. Bland godt.
10. La det småkoke i ytterligere 5 minutter og ta av varmen. Smak til med salt og pepper.
11. Før servering, pynt med hakket koriander. Server med avokadoskiver.