San Francisco Cioppino
Lær hvordan du lager den klassiske san francisco cioppino med ferske sjømatingredienser. En smakfull og enkel oppskrift for sjømatelskere.
Om denne retten
San Francisco Cioppino er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, ½ kopper skivet løk, spiseskjeer finhakket hvitløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2. 1 ½ kopper skivet løk
- 3. 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 4. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 5. ¼ kopp tomatpuré
- 6. 2,4 dl tørr hvitvin
- 7. 2 ½ pund vinmodne tomater, skrellet, frøet og hakket
- 8. 1 rød paprika, trimmet, frøet og i terninger
- 9. 2 spiseskjeer finhakket flatbladpersille
- 10. 1 spiseskje finhakket fersk timian
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 7,1 dl fiskekraft eller 2,4 dl hermetisk blåskjellbuljong blandet med 4,7 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsalt på boks
- 13. ¼ kopp fersk basilikum, julienned
- 14. 12 små kamskjell
- 15. 1 kokt Dungeness-krabbe, hakket i store biter, eller 2 Alaskakongereker, knekt og delt i fire
- 16. 12 blåskjell
- 17. 450 gram store reker, med skall og renset
- 18. 225 gram renset blekksprut, skåret i ringer, og tentakler delt i to
- 19. 225 gram sjøscallops, trimmet, eller fastfisk som kveite, skåret i 2,5 cm terninger
- 20. Anbefalt servering: varm, sprø surdeigsbrød
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2. 1 ½ kopper skivet løk
- 3. 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 4. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 5. ¼ kopp tomatpuré
- 6. 2,4 dl tørr hvitvin
- 7. 2 ½ pund vinmodne tomater, skrellet, frøet og hakket
- 8. 1 rød paprika, trimmet, frøet og i terninger
- 9. 2 spiseskjeer finhakket flatbladpersille
- 10. 1 spiseskje finhakket fersk timian
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 7,1 dl fiskekraft eller 2,4 dl hermetisk blåskjellbuljong blandet med 4,7 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsalt på boks
- 13. ¼ kopp fersk basilikum, julienned
- 14. 12 små kamskjell
- 15. 1 kokt Dungeness-krabbe, hakket i store biter, eller 2 Alaskakongereker, knekt og delt i fire
- 16. 12 blåskjell
- 17. 450 gram store reker, med skall og renset
- 18. 225 gram renset blekksprut, skåret i ringer, og tentakler delt i to
- 19. 225 gram sjøscallops, trimmet, eller fastfisk som kveite, skåret i 2,5 cm terninger
- 20. Anbefalt servering: varm, sprø surdeigsbrød
Fremgangsmåte
- 11. Lag basen til gryten. Varm opp en stor gryte eller en nederlandsk ovn på middels varme med olivenolje. Tilsett løken og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken, krydre med salt og pepper etter smak, og kok i ytterligere 2 minutter. Rør inn tomatpuréen og kok i 1 minutt. Hell i vinen, og bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten. La vinen småkoke til den er redusert til omtrent halvparten. Tilsett tomater, paprika, persille, timian og laurbærblad, og kok i 5 minutter. Hell i kraften eller buljongen; kok opp, og juster deretter varmen for å opprettholde en svak småkoking. La basen småkoke, med lokket lett på gløtt, i 30 minutter. (Basen kan forberedes på forhånd opp til dette punktet, oppbevares i kjøleskap i 1 dag eller fryses i 1 måned).
- 22. Ferdigstill Cioppinoen. La basen småkoke. Tilsett basilikum og muslingene, og kok under lokk på høy varme i 5 minutter, eller til muslingene har åpnet seg. Tilsett krabben og kok i 1 minutt. Tilsett blåskjell, reker, blekksprut og kamskjell. Kok under omrøring ofte, til muslingene har åpnet seg, rekene har rullet seg, og blekkspruten og kamskjellene er akkurat faste, ca. 3 minutter. Server i store, oppvarmede boller med rikelig med crusty brød.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man San Francisco Cioppino?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage San Francisco Cioppino. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage San Francisco Cioppino?▼
Total tilberedningstid for San Francisco Cioppino er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er San Francisco Cioppino vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i San Francisco Cioppino?▼
En porsjon av San Francisco Cioppino inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
