San Francisco Bay Cioppino
Oppskrift på san francisco bay cioppino, en smakfull sjømatgryte fra california. Perfekt for en sommer- eller vintermiddag med familie og venner.
Om denne retten
Denne autentiske Cioppino-oppskriften stammer fra det kosmopolitiske San Francisco, der innflyttere fra Italia i det 19. århundre skapte denne ikoniske fiskegryta. Med et utall av delikate skalldyr og fisk fra det kylinære havbassenget, er dette en festmiddag som fanger havets rikdom i ett enkelt, brusende fat.
Ingredienser
- 3 levende dungenesskrabber
- 905 gram reker med hodet på
- 2 dusin blåskjell
- 1360 gram store levende blåskjell
- 905 gram stripet torskefilet
- 455 gram kveitefilet
- 455 gram lingkote
- 455 gram rensede, skivede blekksprikringer
- 455 gram fersk ål, skåret i biter
- 1,2 dl basilikumblader
- 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 store løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 1 grønn paprika, hakket
- 1 rød paprika, hakket
- 1 gul paprika, hakket
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 4,7 dl hermetiske plommetomater
- 1 pint rød Zinfandel-vin
- 1 kvart skalldyrkraft (se oppskrift nedenfor)
- 2,4 dl tørr sherry
- Urtesekk: timian, oregano, laurbærblad, persille bundet i osteklede
- 2,4 dl tørkede porcini-sopper, vasket og bløtlagt
Ingredienser
- 3 levende dungenesskrabber
- 905 gram reker med hodet på
- 2 dusin blåskjell
- 1360 gram store levende blåskjell
- 905 gram stripet torskefilet
- 455 gram kveitefilet
- 455 gram lingkote
- 455 gram rensede, skivede blekksprikringer
- 455 gram fersk ål, skåret i biter
- 1,2 dl basilikumblader
- 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 store løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 1 grønn paprika, hakket
- 1 rød paprika, hakket
- 1 gul paprika, hakket
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 4,7 dl hermetiske plommetomater
- 1 pint rød Zinfandel-vin
- 1 kvart skalldyrkraft (se oppskrift nedenfor)
- 2,4 dl tørr sherry
- Urtesekk: timian, oregano, laurbærblad, persille bundet i osteklede
- 2,4 dl tørkede porcini-sopper, vasket og bløtlagt
Fremgangsmåte
- 1Forbered sjømat. Fjern ryggskjoldet fra krabbene, rens ut gjeller og innvoller, og del krabbene i kvarter. Skrell halen fra rekene, men la hodene sitte på. Vask blåskjell og muslinger grundig. Kutt stripet torsk, kveite og lingcod i 2,5 cm store terninger. Legg fisken i en stor bolle, og hold blekksprut og ål adskilt. Drypp fisken og blekkspruten med 3 spiseskjeer olivenolje og mariner med basilikumblader og rød pepperflak.
- 2Varm opp olje i en stor kjele. Tilsett løk, paprika, hvitløk, tomater, vin, skalldyrkraft, sherry, krydderpose og sopp. Krydre med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke i 1 time.
- 3Legg krabbekvarter, reker, blåskjell og muslinger i et lag i bunnen av en stor kjele. Legg fisken oppå i lag. Hell over varm kraft og smak til med salt og pepper. Tilsett mer salt og pepper om nødvendig. La det småkoke forsiktig, og la fisken og skalldyrene koke sakte. Fjern den kokte fisken og legg den på et fat. Fortsett å koke skalldyrene, og fjern dem etter hvert som skjellene åpner seg. Server i boller med kraft og surdeigsbrød.
- 4Skalldyrkraft: Bland krabbeskjell og rekeskjell, 1 kopp hvitvin, 2 liter vann og 1 kopp grønnsaks-mirepoix (ternede gulrøtter, løk og selleri).
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å rense skalldyrene riktig for å fjerne all sand og grus - dette er nøkkelen til at de kommer perfekt ut.
- 2Bruk en blanding av hvitvin og fiskekraft for å lage en rik, smaksrik buljong som virkelig løfter alle havets smaker.
- 3Ikke kok fisken for lenge - la den bare småkoke sakte til den er nøyaktig gjennomstekt, ellers blir den tørr og seig.
Serveringsforslag
Server denne imponerende fiskegryta i store, dype bowler, og servér den med masse nykvernet svart pepper, friske basilikumblader og sprø surdeigsbrød for å sope opp all den deilige, aromarike kraften.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man San Francisco Bay Cioppino?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage San Francisco Bay Cioppino. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage San Francisco Bay Cioppino?▼
Total tilberedningstid for San Francisco Bay Cioppino er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er San Francisco Bay Cioppino vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i San Francisco Bay Cioppino?▼
En porsjon av San Francisco Bay Cioppino inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
