Friske lime- og mangoshortcakes

Ingredienser

• Frukt:
• 2 modne mangoer, skåret i 1,5 cm terninger
• 1,8 dl ferske blåbær
• 2,4 dl skivede ferske jordbær
• 1,5 ts limejuice
• 1 ss honning
• Krem:
• 0,5 ts nøytral gelatin
• 1 ss vann
• 2,4 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 0,5 ts kokosekstrakt (valgfritt)
• Shortcakes:
• 5,9 dl hvetemel
• 3,5 ts bakepulver
• 0,6 dl hvitt sukker
• 1 ss revet limeskall
• 1 ss valmuefrø
• 1,5 ts salt
• 1,2 dl vegetabilsk fett (f.eks. matfett)
• 1 egg
• 2,4 dl kulturmelk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en bakeplate.
2. Bland mango, blåbær og jordbær i en stor bolle. Drypp over limesaft og honning; bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. Dryss gelatin over vannet i en stor, varmebestandig glass- eller metallbolle. La det trekke i 5 minutter.
4. Sett bollen over en kjele med småkokende vann, og rør ofte til gelatinen er oppløst. Overfør til en liten bolle og avkjøl i kjøleskapet i ca. 10 minutter.
5. Pisk kremfløte i den store bollen med en elektrisk mikser. Når kremen begynner å tykne, tilsett melis og kokosessens.
6. Bland inn den avkjølte gelatinen alt på en gang. Pisk til myke topper dannes. Dekk til og sett i kjøleskapet.
7. Visp mel, bakepulver, hvitt sukker, limeskall, valmuefrø og salt i en stor bolle.
8. Kutt inn matfettet med en kniv eller paiblander til deigen ligner grove smuler.
9. Pisk egget og kulturmelken i en liten bolle, og vend forsiktig inn i melblandingen til det akkurat er fuktig.
10. Hell ut på en melet arbeidsflate og elt 3 til 4 ganger, eller til deigen akkurat samler seg.
11. Rull ut til ca. 1,5 cm tykkelse; stikk ut med en rund kakeutstikker på 7,5 cm. Legg på den forberedte bakeplaten.
12. Stek shortcakes i den forvarmede ovnen til de er gyldne, ca. 15 til 18 minutter. La dem avkjøle litt; del hver kake horisontalt i to.
13. For å montere, legg frukt på den nederste halvdelen av hver kake. Skje eller sprøyt krem jevnt over frukten. Legg den øverste halvdelen av kaken oppå.