Sam Choys ovnsbakte Kalua-svin

Ingredienser

• 1 stk. 2,3-2,7 kg benfri svinebogstek
• 2 ss pluss 2 ts hawaiisk alaea-salt eller grovt havsalt
• 3 frosne bananblader, tint
• 14,2 dl vann, fordelt
• 0,5 ts flytende røyk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Bruk en liten skarp kniv og lag 0,5 cm dype snitt med 2,5 cm mellomrom over hele svinekjøttet.
3. Gni inn 2 ss havsalt over hele kjøttet.
4. Legg ut ett bananblad på arbeidsflaten og plasser svinekjøttet oppå bladet.
5. Brett opp bladet rundt kjøttet, slik at det er helt innpakket.
6. Gjenta innpakningen med de resterende 2 bananbladene, ett av gangen.
7. Bind fast med kjøkkenhyssing for å sikre, og pakk deretter kjøttet inn i aluminiumsfolie.
8. Plasser kjøttet i en stekepanne og hell 9,5 dl vann i pannen.
9. Stek kjøttet i ovnen til det er veldig mørt når det stikkes med en gaffel, ca. 5 timer.
10. Fjern fra ovnen og la det avkjøle litt.
11. Riv kjøttet i biter og legg det i en stor bolle.
12. Kok opp de resterende 4,7 dl vann og de resterende 2 ts salt i en liten kjele.
13. Tilsett flytende røyk, og hell det over kjøttet.
14. Rør godt for å blande.
15. La det stå i 10 minutter for å la væsken gi smak til kjøttet.
16. Server.