Saltstekt kalkun med appelsin, høstkrydder og sherrysaus
Oppskrift på en smakfull saltet stekt kalkun med frisk appelsin, krydret høstkrydder og saftig sherrysjy, perfekt for høytiden.
Om denne retten
Denne særegne saltstekte kalkunen er et fantastisk uttrykk for høstsesongens smaker og aromatiske krydder. Kombinasjonen av syrlig appelsin, varme krydder som stjerneanis og Sichuan-pepper, og den myke, søtlige sherrysausen skaper en rett som både er tradisjonell og uventet. Denne kalkunen er perfekt å servere til familiesammenkomster eller høytidsmiddager, og vil sette et personlig og hjemmelaget preg på din høstfeiring.
Ingredienser
- 2 hele stjerneanis*
- 2 teskjeer Sichuan-pepperkorn**
- 1 teskje hele nellikspiker
- 1 teskje korianderfrø
- 1 teskje fennikelfrø
- 1 kanelstang, brutt i 3 deler
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 1 stor appelsin, skrelt i lange strimler med grønnsaksskreller og finhakket (ca. 2 spiseskjeer); appelsinen brukes til annet
- 1 kalkun på 14 til 7260 gram (nakk, hjerte og galleblære er reservert)
- 5 store grønne løk, hakket
- 1 hel stor appelsin, grovhakket med skall
- 0,6 dl finhakket fersk ingefær med skallet
- 2 hele stjerneanis*
- 1 kanelstang, brutt i 3 deler
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer mild (lys) molasse
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 4,7 dl (eller mer) Golden Turkey Stock
- 8,7 dl (ca.) Golden Turkey Stock
- 1,2 dl hvetemel
- 0,8 dl tørr sherry
- 1 spiseskje soyasaus
Ingredienser
- 2 hele stjerneanis*
- 2 teskjeer Sichuan-pepperkorn**
- 1 teskje hele nellikspiker
- 1 teskje korianderfrø
- 1 teskje fennikelfrø
- 1 kanelstang, brutt i 3 deler
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 1 stor appelsin, skrelt i lange strimler med grønnsaksskreller og finhakket (ca. 2 spiseskjeer); appelsinen brukes til annet
- 1 kalkun på 14 til 7260 gram (nakk, hjerte og galleblære er reservert)
- 5 store grønne løk, hakket
- 1 hel stor appelsin, grovhakket med skall
- 0,6 dl finhakket fersk ingefær med skallet
- 2 hele stjerneanis*
- 1 kanelstang, brutt i 3 deler
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer mild (lys) molasse
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 4,7 dl (eller mer) Golden Turkey Stock
- 8,7 dl (ca.) Golden Turkey Stock
- 1,2 dl hvetemel
- 0,8 dl tørr sherry
- 1 spiseskje soyasaus
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3For asiatisk krydret salt: Kjør de første fem ingrediensene grovt i krydtermølle; overfør til en liten skål. Legg kanelstang i krydtermøllen og kvern grovt; tilsett i skålen. Bland inn grovt salt. FORKORTET: Kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i romtemperatur. Rør inn appelsinskall i den asiatiske krydrede saltet før bruk.
- 4Kjør de første fem ingrediensene grovt i krydtermølle; overfør til en liten skål. Legg kanelstang i krydtermøllen og kvern grovt; tilsett i skålen. Bland inn grovt salt. FORKORTET: Kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i romtemperatur. Rør inn appelsinskall i den asiatiske krydrede saltet før bruk.
- 5For kalkunen: Skyll kalkunen innvendig og utvendig (ikke tørk den). Fjern eventuelle fettputer fra hovedhulrommet og nakkehullet på kalkunen; pakk inn, avkjøl og sett til side for steking. Plasser kalkunen i en stekepose; strø innvendig og utvendig med asiatisk krydret salt. Lukk posen. Sett den på et stekebrett; oppbevar i kjøleskapet i 18 til 24 timer. Bland finhakket grønn løk og de neste fire ingrediensene i en middels stor bolle. FORKORTET: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Sett rist i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 160°C (325°F). Bland soyasaus og melasse i en liten bolle; sett til side til glasur. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Del den hakkede grønne løken mellom hoved- og nakkehull. Brett under nakkehuden og fest med en spyd. Tuck vingespissene inn under.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på den asiatiske krydrede salten - det er nøkkelen til den utrolig smakfulle og saftige kalkunen. Sørg for å la kalkunen ligge i saltet i 18-24 timer for at smakene skal trekke skikkelig inn.
- 2Substituere appelsinskall med ekstra ingefær, hvis du ikke liker appelsin.
- 3Lag ekstra sherrysaus - den passer også utmerket til andre høstgrønnsaker og stekt kjøtt.
Serveringsforslag
Servér den saltstekte kalkunen sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker, stekt søtpotet og et glass krydret eplemost for den ultimate høstopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltstekt kalkun med appelsin, høstkrydder og sherrysaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltstekt kalkun med appelsin, høstkrydder og sherrysaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltstekt kalkun med appelsin, høstkrydder og sherrysaus?▼
Total tilberedningstid for Saltstekt kalkun med appelsin, høstkrydder og sherrysaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltstekt kalkun med appelsin, høstkrydder og sherrysaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltstekt kalkun med appelsin, høstkrydder og sherrysaus?▼
En porsjon av Saltstekt kalkun med appelsin, høstkrydder og sherrysaus inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
