Ingredienser
- 2,4 dl fleur de sel eller grovt salt
- 1 ss knuste svarte pepperkorn
- 1 ss knuste hvite pepperkorn
- 1 ss knuste grønne pepperkorn
- Rapsolje til steking og innrubbing
- 1 indrefilet på 4,5–6,8 kg, uten bein
- 4 skiver sjalottløk
- 2,4 dl skivet shiitakesopp
- 4,7 dl tørr rødvin
- 9,5 dl kalve- eller storfekraft
- 3 stjerneanis
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss finhakket timian
- 1 ss smør
Ingredienser
- 2,4 dl fleur de sel eller grovt salt
- 1 ss knuste svarte pepperkorn
- 1 ss knuste hvite pepperkorn
- 1 ss knuste grønne pepperkorn
- Rapsolje til steking og innrubbing
- 1 indrefilet på 4,5–6,8 kg, uten bein
- 4 skiver sjalottløk
- 2,4 dl skivet shiitakesopp
- 4,7 dl tørr rødvin
- 9,5 dl kalve- eller storfekraft
- 3 stjerneanis
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss finhakket timian
- 1 ss smør
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 290 °C (550 °F). Sett en stor stekepanne inn i ovnen for å varme den opp.
- Gni kjøttet inn med rapsolje.
- Bland de knuste pepperkornene og saltet sammen. Gni kjøttet rikelig inn med krydderblandingen, og klapp det godt inn. Dette bør gjøres minst 4 timer i forveien, helst over natten.
- Plasser kjøttet i den varme stekepannen og sett den i ovnen. Stek til det er brunt, ca. 30 minutter.
- Skru ned ovnen til 160 °C (325 °F). Dekk kjøttet med aluminiumsfolie for å forhindre at det brenner seg, og stek videre i 2-3 timer, avhengig av vekten. Sikt mot medium rare, ca. 54 °C (130 °F) kjernetemperatur.
- La kjøttet hvile på et skjærebrett i 15-20 minutter før du skjærer i det.
- Sett stekepannen på høy varme på komfyren. Tilsett sjalottløk og sopp, og la det surre til det er brunt, ca. 5 minutter.
- Deglaser med rødvin, skrap opp alle stekeskraper, og la det redusere med 75 %.
- Tilsett kraft, stjerneanis, soyasaus og timian. La det småkoke i 20-30 minutter, til det er redusert med ca. 50 %.
- Sjekk krydringen. Fjern stjerneanisen og overfør sausen til en blender. Kjør til den er jevn, tilsett smør og smak til. Hold sausen varm.
Om denne retten
Saltbakt indrefilet er en imponerende og tradisjonsrik rett som trekker veksler på rike smakspaletter. Den mektige, møre indrefileten pakkes inn i et teppe av knuste pepperkorn og fleur de sel, før den langsomtstekes til perfeksjon. Til rettens rike smaker serveres en utsøkt saus av stjerneanis og shiitake – en mesterlig kombinasjon som løfter hele opplevelsen.
Tips og Varianter
- 1Gni kjøttet inn i krydderblandingen minst 4 timer i forveien, helst over natten, for en dypere smak.
- 2Bruk en kraftig og tung stekepanne for å få en optimal bruning av overflaten.
- 3Reduser sausen grundig for å oppnå en intens og fyldig saus som komplimenterer det mørke kjøttet.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle retten passer utmerket til festlige anledninger, og bør serveres med et utvalg av sesongbaserte grønnsaker og en deilig, krydret rødvin som kan trekke ut de komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltbakt indrefilet med stjerneanis- og shiitakesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltbakt indrefilet med stjerneanis- og shiitakesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltbakt indrefilet med stjerneanis- og shiitakesaus?▼
Total tilberedningstid for Saltbakt indrefilet med stjerneanis- og shiitakesaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltbakt indrefilet med stjerneanis- og shiitakesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltbakt indrefilet med stjerneanis- og shiitakesaus?▼
En porsjon av Saltbakt indrefilet med stjerneanis- og shiitakesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
