Saltinnbakt prime rib med stjerneanis- og shiitakesaus
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull salt-krustet prime rib med aromatisk stjerneanis-shiitake kjøttjus. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Saltinnbakt prime rib er en imponerende og tradisjonsrik rett som trekker veksler på norske smakspaletter. Den mektige, møre indrefileten pakkes inn i et teppe av knuste pepperkorn og fleur de sel, før den langsomtstekes til perfeksjon. Til rettens rike smaker serveres en utsøkt saus av stjerneanis og shiitake - en mesterlig kombinasjon som løfter hele opplevelsen.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl Fleur de sel eller grovt salt
- 2. 1 spiseskje knuste svarte pepperkorn
- 3. 1 spiseskje knuste hvite pepperkorn
- 4. 1 spiseskje knuste grønne pepperkorn
- 5. Rapsolje til å koke og gni inn i indrefileten
- 6. 1 indrefilet på 4,5–6,8 kg, uten bein
- 7. 4 skiver sjalottløk
- 8. 2,4 dl skivede shiitakesopp
- 9. 4,7 dl tørr rødvin
- 10. 9,5 dl kalve- eller storfekraft og buljong
- 11. 3 stjerneanis
- 12. 1 spiseskje mørk soyasaus
- 13. 1 spiseskje finhakket timian
- 14. 1 spiseskje smør
Ingredienser
- 1. 2,4 dl Fleur de sel eller grovt salt
- 2. 1 spiseskje knuste svarte pepperkorn
- 3. 1 spiseskje knuste hvite pepperkorn
- 4. 1 spiseskje knuste grønne pepperkorn
- 5. Rapsolje til å koke og gni inn i indrefileten
- 6. 1 indrefilet på 4,5–6,8 kg, uten bein
- 7. 4 skiver sjalottløk
- 8. 2,4 dl skivede shiitakesopp
- 9. 4,7 dl tørr rødvin
- 10. 9,5 dl kalve- eller storfekraft og buljong
- 11. 3 stjerneanis
- 12. 1 spiseskje mørk soyasaus
- 13. 1 spiseskje finhakket timian
- 14. 1 spiseskje smør
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en stor stekepanne i en ovn på 550 grader. Gni kjøttet inn med olje. Bland de knuste pepperkornene og saltet sammen. Gni kjøttet rikelig inn med krydderblandingen, og klapp det godt inn. (Dette bør gjøres minst 4 timer i forveien, helst over natten). Plasser kjøttet i en tung stekepanne og sett den i ovnen, og stek til det er brunt, ca. 30 minutter. Skru ned ovnen til 325 grader, dekk kjøttet med aluminiumsfolie for å forhindre at det brenner seg, og stek videre i 2-3 timer, avhengig av vekten. Jeg sikter mot medium rare, ca. 130 grader. La kjøttet hvile på et skjærebrett i 15-20 minutter før du skjærer i det. Sett stekepannen på høy varme på komfyren. Tilsett sjalottløk og sopp, og la det surre til det er brunt, ca. 5 minutter. Deglaser med vin, skrap opp alle stekeskraper, og la det redusere med 75 %. Tilsett kraft, stjerneanis, soyasaus, timian, og la det småkoke i 20-30 minutter, med ca. 50 % reduksjon. Sjekk krydringen. Fjern stjerneanisen og overfør sausen til en blender. Kjør til den er jevn, tilsett smør og smak til. Hold den varm.
Tips og Varianter
- 1Gni kjøttet inn i krydderblanden minst 4 timer i forveien, helst over natten, for en dypere smak.
- 2Bruk en kraftig og tung stekepanne for å få en optimal bruning av overflaten.
- 3Reduser sausen grundig for å oppnå en intens og fyldig saus som komplimenterer det mørke kjøttet.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle retten passer utmerket til festlige anledninger, og bør serveres med et utvalg av sesongbaserte grønnsaker og en deilig, krydret rødvin som kan trekke ut de komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltinnbakt prime rib med stjerneanis- og shiitakesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltinnbakt prime rib med stjerneanis- og shiitakesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltinnbakt prime rib med stjerneanis- og shiitakesaus?▼
Total tilberedningstid for Saltinnbakt prime rib med stjerneanis- og shiitakesaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltinnbakt prime rib med stjerneanis- og shiitakesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltinnbakt prime rib med stjerneanis- og shiitakesaus?▼
En porsjon av Saltinnbakt prime rib med stjerneanis- og shiitakesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
