Saltbakt oksefilet med urter

Ingredienser

• 3,6 dl hvetemel
• 3,6 dl grovt salt
• 1,2 dl finhakkede urter (f.eks. rosmarin, oregano, timian og persille)
• 2 ss malt svart pepper
• 2 store eggehviter
• 1,2 dl pluss 4 ss vann
• 2 ss olivenolje
• 680 g storfe indrefilet, trimmet
• Fleur de sel eller annet flaksalt

Slik gjør du:

1. Bland mel, grovt salt, 0,6 dl hakkede urter og svart pepper i en stor bolle.
2. Pisk eggehvitene i en middels stor bolle til de er akkurat skummende.
3. Hell gradvis 1,2 dl pluss 2 ss vann, deretter eggehvitene, i melblandingen.
4. Bruk en tresleiv og rør til blandingen begynner å klumpe seg sammen.
5. Elt i bollen, og tilsett mer vann spiseskje for spiseskje til en fast, fuktig deig dannes.
6. Vend deigen ut på en melet overflate.
7. Elt til den er glatt, ca. 4 minutter.
8. Form deigen til en ball.
9. Dekk deigen med plastfolie; la den hvile i minst 4 timer og opptil 24 timer ved romtemperatur.
10. Forvarm ovnen til 200°C.
11. Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme.
12. Legg i storfekjøttet og brun det på alle sider, ca. 5 minutter.
13. Overfør kjøttet til en tallerken.
14. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 33 x 25 cm stor rektangel.
15. Plasser storfekjøttet i midten av deigen.
16. Strø 0,6 dl hakkede urter over storfekjøttet.
17. Pakk deigen tett rundt kjøttet; klem kantene godt sammen for å forsegle.
18. Legg skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett.
19. Stek til et termometer som er stukket gjennom deigen inn til midten av kjøttet viser 49°C for sjeldent, ca. 25 minutter.
20. Ta ut av ovnen; la kjøttet hvile i minst 30 minutter og opptil 1 time (kjøttet vil fortsette å koke og bli medium-rare etter ca. 30 minutter).
21. Skjær av skorpen for å åpne.
22. Ta ut kjøttet og skjær i tykke skiver.
23. Anrett på et fat.
24. Strø lett med fleur de sel eller annet flaksalt.