Saltinnbakt oksefilet
Lær hvordan du lager en deilig salt-omgitt biff tenderloin med denne enkle oppskriften. Perfekt for spesielle anledninger eller helgen.
Om denne retten
Denne saltinnbakte oksefileten er en klassisk norsk retts med røtter helt tilbake til vikingtiden. Kjøttet blir innsvøpt i en saftig, krydret salt-deig som gir en unik og smaksrik skorpe, mens indrefileten holder seg saftig og mør inni. Det er en rett som både imponerer og tilfredsstiller ved festlige anledninger.
Ingredienser
- 1. 3,6 dl hvetemel (all-purpose)
- 2. 3,6 dl grovt salt
- 3. ½ kopp finhakkede urter (for eksempel rosmarin, oregano, timian og italiensk persille)
- 4. 2 spiseskjeer malt svart pepper
- 5. 2 store eggehviter
- 6. ½ kopp pluss 4 spiseskjeer vann
- 7. 2 spiseskjeer olivenolje
- 8. 680 gram (tykkende) storfe indrefilet, trimmet
- 9. Fleur de sel eller annet salt
Ingredienser
- 1. 3,6 dl hvetemel (all-purpose)
- 2. 3,6 dl grovt salt
- 3. ½ kopp finhakkede urter (for eksempel rosmarin, oregano, timian og italiensk persille)
- 4. 2 spiseskjeer malt svart pepper
- 5. 2 store eggehviter
- 6. ½ kopp pluss 4 spiseskjeer vann
- 7. 2 spiseskjeer olivenolje
- 8. 680 gram (tykkende) storfe indrefilet, trimmet
- 9. Fleur de sel eller annet salt
Fremgangsmåte
- 11. Bland mel, grovt salt, 1/4 kopp hakkede urter og svart pepper i en stor bolle for å blande. Pisk eggehvitene i en middels stor bolle til de er akkurat skummende. Hell gradvis 1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer vann, deretter eggehvitene, i melblandingen. Bruk en tresleiv og rør til blandingen begynner å klumpe seg sammen. Elt i bollen, og tilsett mer vann med spiseskje for spiseskje til en fast, fuktig deig dannes. Vend deigen ut på en melet overflate. Elt til den er glatt, ca. 4 minutter. Form deigen til en ball. Dekk deigen med plastfolie; la den hvile i minst 4 timer og opptil 24 timer ved romtemperatur. Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Legg i storfekjøttet og brun det på alle sider, ca. 5 minutter. Overfør til en tallerken. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 33 x 25 cm stor rektangel. Plasser storfekjøttet i midten av deigen. Strø 1/4 kopp hakkede urter over storfekjøttet. Pakk deigen tett rundt kjøttet; klem kantene godt sammen for å forsegle. Legg skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til et termometer som er stukket gjennom deigen inn til midten av kjøttet viser 49°C for sjeldent, ca. 25 minutter. Ta ut av ovnen; la kjøttet hvile i minst 30 minutter og opptil 1 time (kjøttet vil fortsette å koke og bli medium-rare etter ca. 30 minutter). Skjær av skorpen for å åpne. Ta ut kjøttet og skjær i tykke skiver. Anrett på et fat. Strø lett med fleur de sel.
- 22. Bland mel, grovt salt, 1/4 kopp hakkede urter og svart pepper i en stor bolle for å blande. Pisk eggehvitene i en middels stor bolle til de er akkurat skummende. Hell gradvis 1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer vann, deretter eggehvitene, i melblandingen. Bruk en tresleiv og rør til blandingen begynner å klumpe seg sammen. Elt i bollen, og tilsett mer vann med spiseskje for spiseskje til en fast, fuktig deig dannes. Vend deigen ut på en melet overflate. Elt til den er glatt, ca. 4 minutter. Form deigen til en ball. Dekk deigen med plastfolie; la den hvile i minst 4 timer og opptil 24 timer ved romtemperatur.
- 33. Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Legg i storfekjøttet og brun det på alle sider, ca. 5 minutter. Overfør til en tallerken.
- 44. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 33 x 25 cm stor rektangel. Plasser storfekjøttet i midten av deigen. Strø 1/4 kopp hakkede urter over storfekjøttet. Pakk deigen tett rundt kjøttet; klem kantene godt sammen for å forsegle. Legg skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett.
- 55. Stek til et termometer som er stukket gjennom deigen inn til midten av kjøttet viser 49°C for sjeldent, ca. 25 minutter. Ta ut av ovnen; la kjøttet hvile i minst 30 minutter og opptil 1 time (kjøttet vil fortsette å koke og bli medium-rare etter ca. 30 minutter). Skjær av skorpen for å åpne. Ta ut kjøttet og skjær i tykke skiver. Anrett på et fat. Strø lett med fleur de sel.
Tips og Varianter
- 1Ikke bli redd for å bruke rikelig med salt - det er faktisk nøkkelen til å skape den perfekte sprø skorpen!
- 2For best resultat, la kjøttet hvile i 30-60 minutter etter steking, slik at saftighetene trekker seg tilbake i kjøttet.
- 3Ekstra krydder som rosmarin, timian og italiensk persille gir en deilig aromatisk smak til denne rettens unike karakter.
Serveringsforslag
Dette festmåltidet passer utmerket til et glass kraftig rødvin. Server gjerne sammen med kremet potetsalat eller ovnsbakte rotgrønnsaker for en komplett og balansert tallerken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltinnbakt oksefilet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltinnbakt oksefilet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltinnbakt oksefilet?▼
Total tilberedningstid for Saltinnbakt oksefilet er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltinnbakt oksefilet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltinnbakt oksefilet?▼
En porsjon av Saltinnbakt oksefilet inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
