Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana)
Oppskrift på salt torsk med friske tomater og kapers, en smakfull italiensk rett som er enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 900 g skinn- og benfri saltet torsk (baccalà), grundig skylt
- 2 ss saltede kapers
- 7 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 middels stor løk, finhakket (ca. 3.5 dl)
- 4.5 ts rød pepperflak
- 1 (790 g) boks hele San Marzano-tomater i juice
- 1 ts kosher- eller grovt havsalt
- 0.5 dl fersk flatbladpersille, grovhakket
- 0.75 dl pluss 1 ss fersk mynte, grovhakket
Ingredienser
- 900 g skinn- og benfri saltet torsk (baccalà), grundig skylt
- 2 ss saltede kapers
- 7 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 middels stor løk, finhakket (ca. 3.5 dl)
- 4.5 ts rød pepperflak
- 1 (790 g) boks hele San Marzano-tomater i juice
- 1 ts kosher- eller grovt havsalt
- 0.5 dl fersk flatbladpersille, grovhakket
- 0.75 dl pluss 1 ss fersk mynte, grovhakket
Slik gjør du:
- Bløtlegg torsken: I en stor bolle, dekk torsken med vann (ca. 5 cm over fisken). Dekk til og sett i kjøleskapet. Bytt vann 3 ganger om dagen, i 1 til 3 dager, til fisken er passelig avsaltet. Oppbevar i kjøleskapet til den er klar til bruk.
- Bløtlegg kapers: I en liten bolle, dekk kapers med vann (ca. 2.5 cm over kapersen). Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 dag, bytt vann 3 ganger.
- Sil av og skyll kapers, og klem dem tørre.
- Sil av torsken og tørk den forsiktig. Skjær den i stykker på ca. 10 x 5 cm.
- I en tung gryte på 6 til 8 liter, over moderat varme, varm opp 3 ss olivenolje til den er varm, men ikke ryker.
- Tilsett løk og sautér til den er myk og gyllen, i 3 til 4 minutter.
- Tilsett rød pepperflak, kapers, tomater og juice, og salt. Bruk en tresleiv og knus forsiktig tomatene.
- La det småkoke, og tilsett forsiktig torsken.
- Tilsett persille og 0.5 dl mynte, og skje forsiktig litt av sausen over torsken.
- La det småkoke, uten lokk, til torsken er mør og gjennomvarm, ca. 5 minutter.
- Bruk en hullsleiv og overfør torsken til et serveringsfat.
- Ta gryten av varmen og rør inn 3 ss olivenolje.
- Fordel sausen over fisken, og dryss med resten av mynten og 1 ss olivenolje.
- Server varm eller romtemperert.
Om denne retten
Denne autentiske italienske retten er en hyllest til Vesuv-regionens rike maritime arv. Den kombinerer saltfisk, tomater og kapers for å skape en kraftfull, balansert smaksprofil som tar ganen på en reise gjennom Campania. Rettens enkle fremgangsmåte og bruk av lokale, sesongbaserte ingredienser gjør den både tradisjonsrik og tidløs.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg saltfisken grundig over 1-3 dager for å fjerne overflødig salt og oppnå en rikere, mer smakfull konsistens.
- 2Bruk San Marzano-tomater for deres dype, søte saftighet som komplementerer fiskens salte preg.
- 3Eksperimenter med ulike typer mynte – frisk, fersk mynte eller den mer intense tørkede mynten for å balansere rettens sterke smaker.
Serveringsforslag
Server Baccalà alla Vesuviana over kremet polenta eller med et dryss av frisk, luftig ciabatta-brød for å fange opp den deilige, tomatbaserte sausen. Et glass frisk, syrlig hvitvin eller et lettere øl bidrar til å rense ganen mellom hvert smakfulle bitt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana)?▼
Total tilberedningstid for Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana)?▼
En porsjon av Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
