Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana)
Oppskrift på salt torsk med friske tomater og kapers, en smakfull italiensk rett som er enkel å lage og perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne autentiske italienske retten er en hyllest til Vesuv-regionens rike maritime arv. Den kombinerer saltfisk, tomater og kapers for å skape en kraftfull, balansert smaksprofil som tar ganen på en reise gjennom Campania. Rettens enkle fremgangsmåte og bruk av lokale, sesongbaserte ingredienser gjør den både tradisjonsrik og tidløs.
Ingredienser
- 905 gram skinn- og benfri saltet torsk (baccalà), grundig skylt
- 2 spiseskjeer saltede kapers*
- 7 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 middels stor løk, finhakket (ca. 1 ½ kopper)
- 4 ½ teskjeer rød pepperflak
- 1 (28-unse) boks hele San Marzano-tomater i juice
- 1 teskje kosher- eller grovt havsalt
- ¼ kopp fersk flatbladpersille, grovhakket
- ¼ kopp pluss 1 spiseskje fersk mynte, grovhakket
Ingredienser
- 905 gram skinn- og benfri saltet torsk (baccalà), grundig skylt
- 2 spiseskjeer saltede kapers*
- 7 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 middels stor løk, finhakket (ca. 1 ½ kopper)
- 4 ½ teskjeer rød pepperflak
- 1 (28-unse) boks hele San Marzano-tomater i juice
- 1 teskje kosher- eller grovt havsalt
- ¼ kopp fersk flatbladpersille, grovhakket
- ¼ kopp pluss 1 spiseskje fersk mynte, grovhakket
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle, bland torsk med vann til det dekker med 2 tommer. Dekk til og sett i kjøleskapet, bytt vann 3 ganger om dagen, i 1 til 3 dager (se Kokks' notat, nedenfor). Oppbevar i kjøleskapet til den er klar til bruk. I en liten bolle, bland kapers med vann til det dekker med 1 tomme. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 dag, bytt vann 3 ganger. Sil av og skyll kapers, og klem dem tørre. Sil av torsken og tørk den forsiktig, og skjær den i stykker på 4 x 2 tommer. I en tung gryte på 6 til 8 liter, over moderat varme, varm opp 3 spiseskjeer olje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett løk og sautér til den er myk og gyllen, i 3 til 4 minutter. Tilsett rød pepperflak, kapers, tomater og juice, og salt. Bruk en tresleiv og knus forsiktig tomatene. La det småkoke, og tilsett forsiktig torsken. Tilsett persille og 1/4 kopp mynte, og skje forsiktig litt av sausen over torsken. La det småkoke, uten lokk, til torsken er mør og gjennomvarm, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør torsken til et serveringsfat. Ta gryten av varmen og rør inn 3 spiseskjeer olivenolje. Fordel sausen over fisken, og dryss med resten av mynten og 1 spiseskje olivenolje. Server varm eller romtemperert.
- 2I en stor bolle, bland torsk med vann til det dekker med 2 tommer. Dekk til og sett i kjøleskapet, bytt vann 3 ganger om dagen, i 1 til 3 dager (se Kokks' notat, nedenfor). Oppbevar i kjøleskapet til den er klar til bruk.
- 3I en liten bolle, bland kapers med vann til det dekker med 1 tomme. Dekk til og sett i kjøleskapet i
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg saltfisken grundig over 1-3 dager for å fjerne overflødig salt og oppnå en rikere, mer smakfull konsistens.
- 2Bruk San Marzano-tomater for deres dype, søte saftighet som komplementerer fiskens salte preg.
- 3Eksperimenter med ulike typer mynte - frisk, fersk mynte eller den mer intense tørrede mynten for å balansere rettens sterke smaker.
Serveringsforslag
Server Baccalà alla Vesuviana over kremet polenta eller med et dryss av frisk, luftig ciabatta-brød for å fange opp den deilige, tomatbaserte sausen. Et glass frisk, syrlighet hvitvin eller et lettere øl bidrar til å rense ganen mellom hvert smagfulle bitt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana)?▼
Total tilberedningstid for Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana)?▼
En porsjon av Saltfisk med tomater og kapers (Baccalà alla Vesuviana) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
