Saltet svinefilet med tranebærrelish og søtpotetpuré
Oppskrift på saftig saltet svinefilet servert med frisk korianderduftende tranebærrelish og kremet søtpotetpuré, perfekt for en smakfull middag.
Foto av www.kaboompics.com på Pexels
Ingredienser
- 1 liter vann
- En håndfull kantareller per person
- En håndfull rosenkål per person
- 1,2 dl salt
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl lønnesirup
- 1 bunt fersk timian
- 3 laurbærblader
- 10 einerbær
- 10 allehånde
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 1 gul løk, skrelt og hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 10 svarte pepperkorn
- Isbiter
- 6 biffer à 225 gram, skåret fra svinefileten
- 340 gram ferske tranebær, vasket og sortert
- 0,75 til 2,4 dl sukker (etter smak)
- 1 hel appelsin, frø fjernet og grovhakket
- Koriander, hakket etter smak
- 5 til 6 mellomstore søtpoteter
- 0,6 dl lønnesirup
- 2 ss tørr sherry
- 4 ss smør, myknet
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- Hvitløk
- Sjalottløk
- Olivenolje
- Hvitvin
- Søtkjørvelblader
Ingredienser
- 1 liter vann
- En håndfull kantareller per person
- En håndfull rosenkål per person
- 1,2 dl salt
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl lønnesirup
- 1 bunt fersk timian
- 3 laurbærblader
- 10 einerbær
- 10 allehånde
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 1 gul løk, skrelt og hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 10 svarte pepperkorn
- Isbiter
- 6 biffer à 225 gram, skåret fra svinefileten
- 340 gram ferske tranebær, vasket og sortert
- 0,75 til 2,4 dl sukker (etter smak)
- 1 hel appelsin, frø fjernet og grovhakket
- Koriander, hakket etter smak
- 5 til 6 mellomstore søtpoteter
- 0,6 dl lønnesirup
- 2 ss tørr sherry
- 4 ss smør, myknet
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- Hvitløk
- Sjalottløk
- Olivenolje
- Hvitvin
- Søtkjørvelblader
Slik gjør du:
- For laken: Varm opp vann, salt, sukker og lønnesirup til kokepunktet.
- Tilsett timian, laurbærblader, einerbær, allehånde, gulrot, løk, selleri og svart pepper.
- Fjern blandingen fra varmen og la den stå i en halv time.
- Tilsett nok isbiter for å bringe mengden til 2 liter.
- Legg svinefiletene i laken og la dem stå i kjøleskapet over natten.
- Ta svinefiletene opp av laken og tørk dem med kjøkkenpapir. Kast resten av laken.
- Pensle en ren, varm grill rikelig med olje og grill svinefiletene til den indre temperaturen når 65–70 grader.
- Ta dem av varmen og la dem hvile i 5 minutter.
- For tranebærrelishen: Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og pulsér til blandingen binder seg og får ønsket konsistens.
- Sett i kjøleskapet. (Kan lages dagen før).
- For søtpotetpuréen: Stek søtpotetene i ovn på 190°C til de er veldig myke når du klemmer på dem.
- Ta ut av ovnen og la dem avkjøles til de kan håndteres lett, men fortsatt er varme.
- Fjern skinnet fra søtpotetene og ha kjøttet i en foodprosessor sammen med lønnesirup, sherry og smør.
- Kjør til en veldig glatt puré. Smak til med salt og pepper.
- For grønnsakene: Vask kantarellene og sautér dem med hvitløk, sjalottløk, olivenolje, hvitvin, salt og pepper.
- Skjær rosenkålene i tynne skiver og fjern de ytre bladene.
- Blansjer dem til de er gjennomkokte og avkjøl i et isvannbad.
- Del rosenkålen i to og stek den med snittflaten ned i smør.
- Kok opp på høy varme uten å røre, til de er karamellbrune.
- Til servering: Legg en kule med søtpotetpuré midt på tallerkenen, og plasser svinefileten i skrå stilling oppå.
- Strø noen rosenkål rundt på tallerkenen og legg kantarellene mellom rosenkålene.
- Pynt med blader av søtkjørvel.
- Legg en skje med relish ved siden av svinefileten. Nyt!
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de beste smakene fra både nord og sør – det salte, møre svinefiletgrunnlaget, som er en nordisk spesialitet, krydres og balanseres av den friske, bærrike tranebærrelishen. Søtpotetpuréen gir en deilig, kremaktig konsistens og sødme som virkelig får alle smakene til å spille på lag.
Tips og Varianter
- 1- Laken er nøkkelen for å oppnå den perfekte smaksbalansen og mørhet i kjøttet. La gjerne filetene ligge i laken over natten for maksimal effekt.
- 2- Ikke vær redd for å la rosenkålen få en god karamellisering – det gir en fantastisk tekstur og smak som balanserer den søte puréen.
- 3- Kjør søtpotetpuréen ekstra lenge for å oppnå en helt glatt og kremet konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en høstmiddag med venner. Server den med et glass fyldig rødvin for å komplementere de fyldige smakene, og avslutt med en enkel, grønn salat for å rense ganen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet svinefilet med tranebærrelish og søtpotetpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet svinefilet med tranebærrelish og søtpotetpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet svinefilet med tranebærrelish og søtpotetpuré?▼
Total tilberedningstid for Saltet svinefilet med tranebærrelish og søtpotetpuré er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet svinefilet med tranebærrelish og søtpotetpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet svinefilet med tranebærrelish og søtpotetpuré?▼
En porsjon av Saltet svinefilet med tranebærrelish og søtpotetpuré inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
