Saltet svinekjøtt med korianderdusjet tranebærsaus og purert yam
Oppskrift på saftig brined svinekjøtt servert med frisk korianderdoftende tranebær relish og kremet purert yams, perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de beste smakene fra både nord og sør - det salte, møre svinefiletgrunnlaget som er en nordisk spesialitet, krydres og balanseres av den friske, bærrike tranebærrelishen. Yamsbasepuréen gir en deilig, krem-liknende konsistens og søthet som virkelig får alle smakene til å spille på lag.
Ingredienser
- 1 kvart vann
- En håndfull kantareller og rosenkål per person
- 1,2 dl salt
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl rent lønnesirup
- 1 bunt fersk timian
- 3 laurbærblader
- 10 einerbær
- 10 allehånde
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 1 gul løk, skrelt og hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 10 svarte pepperkorn
- Is
- 6 biffer à 225 gram, skåret fra svinefileten
- 340 gram ferske tranebær, vasket og sortert
- 3/4 til 2,4 dl sukker (etter smak)
- 1 hel appelsin, frø fjernet og grovhakket
- Koriander, hakket etter smak
- 5 til 6 mellomstore yams
- 0,6 dl rent lønnesirup
- 2 ss tørr sherry
- 4 ss smør, myknet
- Salt og pepper etter smak
- Hvitløk
- Shallots (sjalottløk)
- Olivenolje
- Hvitvin
- Salt og pepper
- Søt sikori (kervil) blader
Ingredienser
- 1 kvart vann
- En håndfull kantareller og rosenkål per person
- 1,2 dl salt
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl rent lønnesirup
- 1 bunt fersk timian
- 3 laurbærblader
- 10 einerbær
- 10 allehånde
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 1 gul løk, skrelt og hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 10 svarte pepperkorn
- Is
- 6 biffer à 225 gram, skåret fra svinefileten
- 340 gram ferske tranebær, vasket og sortert
- 3/4 til 2,4 dl sukker (etter smak)
- 1 hel appelsin, frø fjernet og grovhakket
- Koriander, hakket etter smak
- 5 til 6 mellomstore yams
- 0,6 dl rent lønnesirup
- 2 ss tørr sherry
- 4 ss smør, myknet
- Salt og pepper etter smak
- Hvitløk
- Shallots (sjalottløk)
- Olivenolje
- Hvitvin
- Salt og pepper
- Søt sikori (kervil) blader
Fremgangsmåte
- 1For brinen: Varm opp vann, salt, sukker og lønnesirup til kokepunktet. Tilsett timian, laurbærblader, einerbær, allehånde, gulrot, løk, selleri og svart pepper. Fjern blandingen fra varmen og la den stå i en halv time. Tilsett nok is for å bringe mengden til en halv gallon.
- 2Legg svinefiletene i brinen og la dem stå i kjøleskapet over natten.
- 3Ta svinefiletene opp av brinen og tørk dem med kjøkkenpapir. Kast resten av brinen. Pensle en ren, varm grill rikelig med olje og grill svinefiletene til den indre temperaturen når 150–160 grader. Ta dem av varmen og la dem hvile i 5 minutter.
- 4For tyttebærrelishen: Ha alle ingrediensene i en foodprocessor og pulsér til blandingen binder seg og får ønsket konsistens. Sett i kjøleskapet. (Kan lages dagen før).
- 5For puré av søtpotet: Stek søtpotetene i ovn på 190°C (375°F) til de er veldig myke når du klemmer på dem. Ta ut av ovnen og la dem avkjøles til de kan håndteres lett, men fortsatt er varme. Fjern skinnet fra søtpotetene og ha kjøttet i en foodprocessor sammen med lønnesirup, sherry og smør. Kjør til en veldig glatt puré. Smak til med salt og pepper.
- 6For grønnsakene: Vask kantarellene og sautér dem med hvitløk, sjalottløk, olivenolje, hvitvin, salt og pepper. Skjær rosenkålene i tynne skiver og fjern de ytre bladene. Blansjer dem til de er gjennomkokte og avkjøl i en isvannbad.
- 7Del rosenkålen i to og stek den med snittflaten ned i smør. Kok opp på høy varme uten å røre, til de er karamellbrune.
- 8Til servering: Legg en kule med puré av søtpotet midt på tallerkenen, og plasser svinefileten i skrå stilling oppå. Strø noen rosenkål rundt på tallerkenen og legg kantarellene mellom rosenkålene. Pynt med blader av søtveis (chervil). Legg en skje med relish ved siden av svinefileten. Nyt!
Tips og Varianter
- 1- Brinen er nøkkelen for å oppnå den perfekte smaksbalansen og mørhet i kjøttet. La gjerne filetene ligge i brinløsningen over natten for maksimal effekt.
- 2- Ikke vær redd for å la rosenkålen få en god karamellisering - det gir en fantastisk tekstur og smak som balanserer den søte puréen.
- 3- Kjør søtpotetpuréen ekstra lenge for å oppnå en helt glatt og kremet konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en høstmiddag med venner. Server den med et glass fyldig rødvin for å komplementere de fyldige smakene, og avslutt med en enkel, grønn salat for å rense ganen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet svinekjøtt med korianderdusjet tranebærsaus og purert yam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet svinekjøtt med korianderdusjet tranebærsaus og purert yam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet svinekjøtt med korianderdusjet tranebærsaus og purert yam?▼
Total tilberedningstid for Saltet svinekjøtt med korianderdusjet tranebærsaus og purert yam er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet svinekjøtt med korianderdusjet tranebærsaus og purert yam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet svinekjøtt med korianderdusjet tranebærsaus og purert yam?▼
En porsjon av Saltet svinekjøtt med korianderdusjet tranebærsaus og purert yam inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
