Saltet, steinbiter med ruccola
Lær hvordan du lager salt-krustet steinbuk med frisk ruccola i denne enkle og smakfulle oppskriften. Perfekt for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Saltet steinbiter, eller 'Besugo' som den kalles på spansk, er en delikat fisk som stammer fra Galicia i Nordvest-Spania. Denne tradisjonelle retten krever et utrolig håndverk, men belønner deg med en fisk som er utrolig mørbrent på innsiden og dekket av en sprø saltkruste på utsiden. Sammen med frisk ruccola blir dette en festrett som passer perfekt til store anledninger.
Ingredienser
- 1. 1. 1 hel steinbiter (1360 gram), skåret, med skjell fjernet (kjent som Besugo på spansk)
- 2. Blader fra 2 kvister fersk timian
- 3. 1815 gram grovt havsalt
- 4. Vann, etter behov
- 5. Nykvernet pepper, etter behov
- 6. Spansk ekstra jomfrolivolje, etter behov
- 7. 455 gram ruccola
- 8. Fleur de sel, som garnityr
Ingredienser
- 1. 1. 1 hel steinbiter (1360 gram), skåret, med skjell fjernet (kjent som Besugo på spansk)
- 2. Blader fra 2 kvister fersk timian
- 3. 1815 gram grovt havsalt
- 4. Vann, etter behov
- 5. Nykvernet pepper, etter behov
- 6. Spansk ekstra jomfrolivolje, etter behov
- 7. 455 gram ruccola
- 8. Fleur de sel, som garnityr
Fremgangsmåte
- 1Lag rockfish: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- 2I en bolle, bland rosmarin, timian og salt med nok vann til å danne en pasta.
- 3Fordel et lag av saltpastaen, omtrent halvparten, i bunnen av en ildfast form.
- 4Legg snapperen oppå saltpastaen.
- 5Forsiktig, fordel resten av saltpastaen over fisken, og pass på å dekke den helt.
- 6Stek fisken i 25 minutter.
- 7I mellomtiden, lag ruccola:
- 8Varm opp en liten mengde olivenolje i en stekepanne på høy varme.
- 9Raskt, sautér ruccolaen til den faller sammen.
- 10Strø over salt etter smak, og sett til side.
- 11Til servering:
- 12Bruk en kniv eller skje til å bryte saltkrusten langs sidene.
- 13Fjern den øvre krusten forsiktig, og pass på å beholde den hel. (Hvis du bryter krusten eller lager sprekker inn i fisken fra toppen, vil fisken bli for salt.)
- 14Gjør forsiktig, fjern filetene.
- 15Anrett ruccola rundt kanten på fatet, og drypp filétene med olivenolje.
- 16Krydre med pepper.
- 17Strø fleur de sel over toppen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å kjøpe en hel, uoppskåret steinbiter for best resultat.
- 2Pass på å fordele saltkrusten jevnt over fisken slik at den blir perfekt kokt gjennom.
- 3Avsløre fisken forsiktig med en skje for å unngå å ødelegge den sprø krusten.
Serveringsforslag
Den salte, sprø fisken passer utmerket sammen med den friske ruccolaen, og et glass spansk hvitvin vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet, steinbiter med ruccola?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet, steinbiter med ruccola. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet, steinbiter med ruccola?▼
Total tilberedningstid for Saltet, steinbiter med ruccola er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet, steinbiter med ruccola vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet, steinbiter med ruccola?▼
En porsjon av Saltet, steinbiter med ruccola inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
