Saltet karamell- og bananpai

Ingredienser

• 1 pakke vaniljekjeks (ca. 150-180 g)
• 170 g smør, smeltet
• 3 store modne bananer
• 1 ts fleur de sel
• 2.4 dl hjemmelaget karamellsaus (se oppskrift under) eller ferdigkjøpt
• Vaniljepudding, varm (se oppskrift under)
• 2.4 dl kremfløte
• 0.5 ts mandelessens
• 2 ss melis
• 3.6 dl sukker
• 3 dl kremfløte
• 1.8 dl sukker
• 0.8 dl hvetemel
• 4 eggeplommer
• 2 store egg
• 4.7 dl melk, delt
• 2 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Legg vaniljekjeksene i en foodprosessor og kjør til de er finhakket. Sett til side 1.2 dl (1/2 kopp) til lag og pynt på paien.
3. Hell de resterende smulene i en 23 cm paiform.
4. Hell det smeltede smøret over og bruk en skje eller hendene til å blande ingrediensene. Trykk blandingen jevnt i bunnen og opp langs kantene og på kanten av paiformen.
5. Stek til lett gyllen, ca. 10–12 minutter.
6. Ta ut av ovnen og avkjøl på en rist i ca. 30 minutter.
7. Skrell og skjær bananene i skiver, og legg dem i en bolle.
8. Rør inn saltet i karamellsausen og vend bananskivene i den saltede karamellen.
9. Fordel noen bananskiver jevnt i bunnen av paibunnen.
10. Bred halvparten av den varme vaniljepuddingen over bananene, topp med litt av de knuste vaniljekjeksene (sett noe til pynt til slutt) og flere karamelliserte bananskiver.
11. Fordel resten av vaniljepuddingen over.
12. I en stor bolle, pisk kremfløten til stive topper nesten dannes.
13. Tilsett mandelessens og melis, og pisk til toppene er faste.
14. Pass på å ikke overpiske, ellers blir kremen klumpete og smøraktig.
15. Fordel den piskede kremen over paisen.
16. Før servering, pynt med karamellstriper og resten av de knuste vaniljekjeksene.
17. **For hjemmelaget karamellsaus:**
18. Bland 3.6 dl sukker og 0.8 dl vann i en middels tykkbunnet kjele.
19. Dette er det eneste tidspunktet du kan røre i sukkeret.
20. Hvis du rører mens det koker, vil det bli til hardt sukkergods.
21. Sett kjelen over middels til lav varme til sukkersirupen begynner å løse seg opp, ca. 5–10 minutter.
22. Skru deretter opp varmen til middels høy og kok til sukkeret begynner å karamellisere, ca. 5–7 minutter.
23. Ikke rør underveis.
24. Pass på, fordi det går veldig raskt fra karamell til brent.
25. Vær forsiktig, blandingen er ekstremt varm!
26. Skru av varmen og stå tilbake for å unngå sprut.
27. Tilsett forsiktig 3 dl kremfløte.
28. Ikke få panikk – det vil koke kraftig opp, og karamellen vil stivne.
29. Gi det litt tid til å bli flytende igjen – stol på meg!
30. La det småkoke på lav varme, mens du rører konstant, til karamellen er oppløst og sausen er jevn, ca. 2 minutter.
31. La sausen avkjøle til romtemperatur, minst 4 timer.
32. Den vil tykne etter hvert som den står.
33. **For vaniljepudding:**
34. I en bolle, visp sammen 1.8 dl sukker og 0.8 dl mel til alle klumper er borte.
35. Når det er blitt til et fint pulver, visp inn eggeplommer og hele egg, og fortsett å vispe til en jevn pasta dannes.
36. Rør sakte inn 2.4 dl melk, og når dette er godt blandet, tilsett resten av melken (2.3 dl).
37. Hell blandingen over i en kjele og kok opp på middels varme under konstant visping til den når tykkelsen av kald pudding, ca. 10–15 minutter.
38. (Blandingen begynner akkurat å boble og vil være tykk nok til å holde myke topper når vispen løftes.)
39. Ta av varmen og rør inn vaniljeekstrakt.