Saltede smørkjeks med brunt sukker og glasur

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, kuttet i biter
• 4,7 dl hvetemel
• 0,6 dl maisstivelse
• 1,8 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1 stort egg
• 0,75 ts fint havsalt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 450 g melis
• 4 ts eggehvitepulver (ikke rehydrert), for eksempel Just Whites, eller marengspulver
• 0,8 dl vann
• 1 ts fersk sitronjuice
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Dekorativt sukker og/eller salt, etter ønske

Slik gjør du:

1. Lag kjeks:
2. Smelt smør i en tykk kjele på 1 til 2 liter over middels lav varme.
3. Kok deretter på lav varme, sving kjelen av og til, til smøret har en nøtteaktig aroma og er en rik brunfarge, og bunnen av kjelen er flekket med brune biter av melkefett, ca. 8 til 10 minutter.
4. Overfør til en bolle, inkludert de brune melkefettene på bunnen, og avkjøl til nesten fast, ca. 30 minutter.
5. Visp sammen mel og maisstivelse i en bolle.
6. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig.
7. Pisk deretter inn egg, salt og vaniljeekstrakt.
8. Tilsett melblandingen og bland på lav hastighet til det er godt kombinert.
9. Form deigen til 2 baller og trykk hver ut til en 15 cm skive.
10. Avkjøl skivene, innpakket i plastfolie, til de er fastere, men ikke harde, i 15 til 30 minutter.
11. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
12. Legg et stort bakepapir på et stekebrett.
13. Kjevle ut én av deigene (hold den andre deigen kald) mellom to store ark med vokspapir til ca. 3 mm tykkelse.
14. Frys eller avkjøl deigen på et bakepapir eller en bakeplate til den er fast, ca. 5 til 15 minutter.
15. Stikk ut så mange kjeks som mulig av deigen med en 7,5–10 cm kjekseutstikker.
16. Overfør kjeksene til det forberedte stekebrettet, og plasser dem med ca. 2,5 cm mellomrom.
17. Hvis kjeksene blir for varme til å flyttes, frys eller avkjøl dem til de er faste.
18. Stek kjeksene, én plate av gangen, til kantene er gylne, ca. 8 til 10 minutter.
19. La dem avkjøle helt på rist.
20. Samtidig, samle opp restene av deigen og gjenta prosessen ovenfor.
21. Lag glasur:
22. Visp sammen melis, eggehvitepulver, vann, sitronjuice og vaniljeekstrakt i en middels stor bolle til det er glatt.
23. Glasuren skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje, men tynn nok til å dryppe sakte av.
24. Dypp de avkjølte kjeksene i glasuren, eller bruk en liten, kraftig plastpose til å sprøyte glasur på kjeksene.
25. Dryss med dekorativt sukker og/eller salt etter ønske mens glasuren fortsatt er våt.
26. La glasuren stivne helt før servering.