Saltbakt kylling med vårgrønnsaker og soppragout

Ingredienser

• 1.2 dl fleur de sel
• 0.6 dl grovkvernet svart pepper
• 4 frittgående kyllinger (á 450-2720 g)
• 2.4 dl rapsolje
• 2 ss smør
• 5 finhakkede sjalottløk
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2.4 dl skivet shiitakesopp
• 4.7 dl kvartede sopp (sjampinjong eller cremini)
• 2.4 dl hvitvin
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 ss mørk soyasaus
• 0.5 ss hakket frisk timian
• 2.4 dl skrelte engelske erter, blansjert
• 2.4 dl skrelte edamamebønner, blansjert
• 2.4 dl skrelte favabønner, blansjert
• 2.4 dl gulrøtter, skåret i 0.6 cm terninger, blansjert
• 2.4 dl sukkererter, kuttet i 0.6 cm biter, blansjert
• 1 ss hvit trøffelolje
• Salt
• Svart pepper
• 0.6 dl hakket gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 290°C. Bland sammen salt og pepper.
2. Gni kyllingen inn med olje på innsiden og utsiden, og dekk deretter rikelig med saltblandingen.
3. Plasser kyllingen, med brystet opp, i ovnen og stek i omtrent 25 minutter, eller til den er gyllenbrun. Kyllingen kan måtte snus for jevn farge.
4. Når kyllingen er helt brunet, senk ovnen til 150°C. Dekk med folie for å forhindre brenning. Kyllingen vil ta ytterligere 35 til 45 minutter.
5. Kyllingen er ferdig når man lett kan bevege vingen frem og tilbake. En annen test er å stikke mellom låret og brystet, og saften skal renne klart. La kyllingen hvile i 10 minutter før servering.
6. For vårgrønnsak- og soppragout: I en stor, varm kjele, tilsett 2 ss smør og sautér sjalottløk og hvitløk til det dufter godt, ca. 3 minutter.
7. Tilsett sopp og sautér videre. Krydre med salt og pepper.
8. Deglaser med hvitvin og la det redusere med 50 prosent. Tilsett kyllingkraft, soyasaus og timian.
9. La det småkoke, og tilsett erter, edamamebønner, favabønner, gulrøtter og sukkererter.
10. Tilsett trøffelolje og smak til. Sjekk krydderet. La det bli varmt igjen.
11. Rett før servering, tilsett finhakket gressløk.
12. På et stort serveringsfat, legg en stor haug med ragouten. Topp med 2 kyllinger og server familievennlig.