Saltbakt kalkunbryst med urtesaus i panne
Lær hvordan du lager saftig andebryst med urtesaus og smakfull pan sjy. Enkel oppskrift for en perfekt høst- eller vintermiddag.
Om denne retten
Denne saltbakte kalkunretten er et mesterlig stykke håndverk, der tradisjonell metode møter moderne teknikk for å skape en utsøkt kulinarisk opplevelse. Inspirert av den klassiske franske saltbakte kyllingen, bringer denne retten smaker og teksturer som vil begeistre både gourmetkokker og hverdagshusmotre. Med sin saftige, møre kjøttstruktur og aromatiske urtedryssing, er dette en rett som virkelig feirer høstens rikdom.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl kosher salt
- 2. 2,4 dl sukker
- 3. 5,7 liter vann
- 4. 2,7 kg hel, ben- og skinnpåstekt kalkunbryst (6 til 3175 gram)
- 5. 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 6. 1 teskje finhakket fersk salvie
- 7. 1 teskje finhakket fersk timian
- 8. Nykvernet svart pepper
- 9. 3 selleristilker, hakket
- 10. 3 gulrøtter, delt i biter
- 11. 3 løk, helst Vidalia, delt i kvarter
- 12. 5,9 dl hjemmelaget kyllingkraft eller redusert fett, lavsalt kyllingbuljong, pluss mer etter behov
- 13. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 14. Grovt salt
- 15. Pære- og tranebærchutney, oppskrift følger, valgfritt
Ingredienser
- 1. 2,4 dl kosher salt
- 2. 2,4 dl sukker
- 3. 5,7 liter vann
- 4. 2,7 kg hel, ben- og skinnpåstekt kalkunbryst (6 til 3175 gram)
- 5. 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 6. 1 teskje finhakket fersk salvie
- 7. 1 teskje finhakket fersk timian
- 8. Nykvernet svart pepper
- 9. 3 selleristilker, hakket
- 10. 3 gulrøtter, delt i biter
- 11. 3 løk, helst Vidalia, delt i kvarter
- 12. 5,9 dl hjemmelaget kyllingkraft eller redusert fett, lavsalt kyllingbuljong, pluss mer etter behov
- 13. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 14. Grovt salt
- 15. Pære- og tranebærchutney, oppskrift følger, valgfritt
Fremgangsmåte
- 11. Løs opp kosher-saltet og sukkeret i vannet i en stor, ren bøtte eller gryte. Legg kalkunbrystet i saltlaken, og sørg for at det er helt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
- 22. Ta kalkunbrystet opp av saltlaken. Tørk det forsiktig med papirhåndkle og sett til side. Ha smøret i en bolle; tilsett salvie og timian. Krydre smøret godt med pepper og rør det godt sammen. Sett til side.
- 33. Tjue minutter før steking, forvarm ovnen til 230 °C (450 °F).
- 44. Plasser kalkun på en ren arbeidsflate. Bruk en kokkekniv til å fjerne den gjenværende delen av halsen, og sett den til side til bruk i kraft og saus. Fjern brystbeinet for enklere utskjæring; legg det sammen med halsen til sausen. Med hånden forsiktig løsne skinnet på begge brystene for å danne to lommer. Gni det krydrede smøret inn under skinnet. Hvis det er igjen smør, masser det på utsiden av skinnet.
- 55. Legg selleri, gulrøtter og løk i en stor stekepanne eller langpanne. Hell 1/2 kopp kyllingkraft i bunnen av pannen for å forhindre at stekefettet brenner seg fast. Plasser det forberedte kalkunbrystet, med skinnet opp, oppå grønnsakene. Sett pannen i ovnen med den brede halsenden mot bakkanten. Stek i 15 minutter, og roter deretter pannen fra front til bak. Stek i ytterligere 15 minutter, til skinnet blir gyllent. Senk ovnstemperaturen til 165 °C (325 °F) og fortsett å steke, og roter pannen en gang til omtrent halvveis i steketiden, til den indre temperaturen i den tykkeste delen av brystet når mellom 71–74 °C (160–165 °F), i 30–45 minutter.
- 66. Ta pannen ut av ovnen og overfør kalkunbrystet til et skjærebrett, helst med en fordypning. Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie. Hell de resterende 2 koppene kyllingkraft i en kjele. Tilsett den reserverte halsen og brystbeinet, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke.
- 77. Sett stekepannen over middels høy varme. Tilsett smøret i stekepannen og rør til det er godt blandet med stekefettet. Sil den varme kraften over smør- og grønnsaksblandingen og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til det tykner, ca. 5–7 minutter. Sil sausen over i en kjele (den kjelen som holdt kraften er fin å bruke), og press ut all væske og smak fra grønnsakene. Sjekk at sausen er tykk nok til å dekke en skje; hvis ikke, la den småkoke til riktig konsistens er oppnådd. (Hvis den er for tykk, tilsett litt vann eller mer kraft.)
- 88. Skjær opp kalkunbrystet og legg det på et varmt fat. Tilsett eventuelle safter som har rent ut i fordypningen, i sausen. Smak til med salt og pepper, og server med sausen på siden.
- 99. Bland 3 kopper tranebær og 3/4 kopp sukker i en kjele over middels varme. Kok opp, og rør av og til, til bærene slipper saften sin, ca. 8 minutter. Tilsett saften av 2 appelsiner (ca. 1/2 kopp), 1/2 kopp gule rosiner, en kanelstang og en stjerneanis. Krydre med salt og nykvernet svart pepper. Øk varmen til middels høy og kok opp, og rør av og til. Skrell 3 faste pærer, fjern kjernen og skjær i 1/2-tommers terninger, og tilsett i chutneyen sammen med finrevet skall og saft av 1 sitron. Skru ned varmen til middels lav og kok til blandingen tykner og pærene er møre, ca. 10 minutter. Overfør til en bolle og avkjøl helt. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun kosher-salt for den riktige smaksbalansen - vanlig salt vil bli for salt.
- 2Pass på at kalkunbrystet er helt dekket i saltlaken for jevn salting gjennom hele kjøttet.
- 3Forsterk urteoljeens smak ved å tilsette finhakket fersk salvie og timian.
Serveringsforslag
Den fyldig, syrlige urtesausen er perfekt match til den saltbakte kalkunen. Server retten med en frisk salat av bladgrønnsaker og tranebær-pæresmak for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltbakt kalkunbryst med urtesaus i panne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltbakt kalkunbryst med urtesaus i panne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltbakt kalkunbryst med urtesaus i panne?▼
Total tilberedningstid for Saltbakt kalkunbryst med urtesaus i panne er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltbakt kalkunbryst med urtesaus i panne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltbakt kalkunbryst med urtesaus i panne?▼
En porsjon av Saltbakt kalkunbryst med urtesaus i panne inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
