Salt- og urterubbet kalkun med eplecider-saus
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull kalkun med urter og saltsky, servert med deilig eplecider-sjy. Perfekt til høytider og festmåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne urterubbet kalkunen er en nostalgisk festretts-favoritt i mitt hjem. Eplecider-sausen som ledsager den gir en deilig, syrlig-søt motsats til den saftige, aromatiske kjøttet. Sammen skaper de en absolutt perfekt julemiddag.
Ingredienser
8 porsjoner
- 7 kvart vann
- 1 kvart eplecider
- 1,8 dl kosher salt
- 0,8 dl granulert sukker
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, hakket
- 3 stilker selleri, hakket
- 1 hvitløksfedd, delt i to på tvers
- 1/2 bunt fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 6 laurbærblader
- 1 (12 til 6350 gram) kalkun, frittgående og økologisk er flott!
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- 1 bunt fersk salvie, finhakket
- 3 staver smør, romtemperatur
- Kosher salt
- 1 stor løk, hakket i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og hakket i 1/2-tommers terninger
- 2 stilker selleri, hakket i 1/2-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith- epler, hakket i 1/2-tommers terninger
- 5 laurbærblader
- 1 kanelstang
- 1 bunt timian
- Kosher salt
- 1 kvart kyllingkraft, delt
- 4,7 dl eplecider, delt
- 1/2 til 1,8 dl allsidig mel
Ingredienser
8 porsjoner
- 7 kvart vann
- 1 kvart eplecider
- 1,8 dl kosher salt
- 0,8 dl granulert sukker
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, hakket
- 3 stilker selleri, hakket
- 1 hvitløksfedd, delt i to på tvers
- 1/2 bunt fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 6 laurbærblader
- 1 (12 til 6350 gram) kalkun, frittgående og økologisk er flott!
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- 1 bunt fersk salvie, finhakket
- 3 staver smør, romtemperatur
- Kosher salt
- 1 stor løk, hakket i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og hakket i 1/2-tommers terninger
- 2 stilker selleri, hakket i 1/2-tommers terninger
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith- epler, hakket i 1/2-tommers terninger
- 5 laurbærblader
- 1 kanelstang
- 1 bunt timian
- Kosher salt
- 1 kvart kyllingkraft, delt
- 4,7 dl eplecider, delt
- 1/2 til 1,8 dl allsidig mel
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: kjøttnål (butcher's twine)
- 3For å salte kalkunen: Bland alle ingrediensene til saltlaken i en stor beholder. Legg i kalkunen og la den ligge i saltlaken i kjøleskapet i 2 til 3 dager.
- 4For å forberede kalkunen til koking: Ta kalkunen ut av saltlaken kvelden før steking og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Bland rosmarin, salvie og smør til urtekrem i en liten bolle. Krydre etter smak med kosher-salt. Arbeid inn smøret under skinnet på kalkunen og masser det inn i brystene og lårene. Smør også på utsiden av skinnet. Bind sammen lårene over brystet slik at de beskytter det under koking og bidrar til å holde det saftig og mørt.
- 5For å lage saus: Legg løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, epler, laurbærblad, kanelstang og timian i en stekepanne og krydre med salt. Plasser kalkunen oppå grønnsakene og sett den i kjøleskapet over natten – ÅPEN! Ja, du hørte riktig, uten å dekke til. Dette hjelper skinnet å tørke ut og bli brunt og sprøtt. Pass på at det ikke ligger rå mat i nærheten av kalkunen i kjøleskapet. Etter å ha stått over natten, er kalkunen klar til å settes i ovnen.
- 6Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 7Legg 2 kopper kyllingkraft og 1 kopp eplecider i bunnen av en stekepanne. Stek kalkunen i den forvarmede ovnen til skinnet er fint og brunt, ca. 40 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F) for resten av koketiden. Pensle kalkunen med jevne mellomrom og tilsett mer kraft i stekepannen om nødvendig. Kok kalkunen i ca. 17 minutter per pund. Når den har fått riktig farge, dekk den med aluminiumsfolie for å forhindre at den blir for mørk.
- 8Ta kalkunen ut av ovnen når en hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen viser 71°C (160°F). Pass på at termometeret ikke berører benet når du tar målingen. Når kalkunen har nådd riktig temperatur, tar du den ut av stekepannen og lar den hvile på et skjærebrett i minst 30 minutter. Dekk løst med aluminiumsfolie.
- 9Sil ut grønnsakene over en bolle for å skille dem fra kraften/blandingen. Kast grønnsakene. Skum av fettet og tilsett det i stekepannen. Dette er fettet til jevningen (roux). Sett stekepannen over to kokeplater på lav varme og visp inn melet. Kok til blandingen ser ut som vått sand, ca. 4–5 minutter. Rør sakte inn den resterende koppen eplecider, resten av kyllingkraften og kraften/blandingen. Kok til blandingen har tyknet og fått sausaktig konsistens. Smak til og juster krydderet. Hell over i en serveringskanne eller bolle.
- 10Skjær opp kalkunen, overfør den til et serveringsfat og server med sausen.
- 11Gi takk for en så flott kalkun!!!
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la kalkunen ligge i saltlaken i 2-3 dager for at den skal bli utrolig mør og smakfull.
- 2Gjør skinnet ekstra sprøtt ved å la den ligge åpent i kjøleskapet natten over før steking.
- 3Kjør urtekremmen godt inn under skinnet for maksimal smaksutvikling.
Serveringsforslag
Server denne festlige kalkunretten med enkle dampede grønnsaker og et glass av den friske epleciderens for en komplett, smakfull julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salt- og urterubbet kalkun med eplecider-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salt- og urterubbet kalkun med eplecider-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salt- og urterubbet kalkun med eplecider-saus?▼
Total tilberedningstid for Salt- og urterubbet kalkun med eplecider-saus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salt- og urterubbet kalkun med eplecider-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salt- og urterubbet kalkun med eplecider-saus?▼
En porsjon av Salt- og urterubbet kalkun med eplecider-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
