Salsiccia- og hvit bønne-cassoulet

Ingredienser

• 900 g tørkede store Northern-bønner
• 450 g andeskinke-pølse
• 2 løk, én hakket, én hel
• 3 gulrøtter, 2 skivet i 0.5 cm skiver, én hel
• 4 kvister timian
• 6 laurbærblader
• 2 ss olivenolje
• 225 g tykke skiver bacon fra midten, kuttet i 5 cm biter
• 10 hvitløksfedd, hakket
• 450 g kielbasa, skivet i 1.2 cm skiver
• 4.7 dl rødvin
• 4.7 dl storfekraft
• 4 ss tomatpuré
• 1 ts salt
• 2 ts svart pepper
• Sprø baguette, til servering

Slik gjør du:

1. Vask bønnene godt og legg dem i en stor kjele. Tilsett vann slik at det dekker bønnene med ca. 5 cm, og sett på høy varme. Kok opp i 2 minutter, fjern fra varmen, dekk til og la stå i 1 time. (Dette er den raske bløtleggingsmetoden. Bønnene kan også ligge og trekke over natten i kaldt vann.)
2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
3. Legg andepølsen på et stekebrett og sett den i ovnen i 15 til 20 minutter. Ta ut og la avkjøle. Pølsen vil ikke være helt gjennomstekt.
4. Tilsett hele løk, hele gulrøtter, 2 av timiankvistene og 3 av laurbærbladene i bønnene. Tilsett mer vann i kjelen slik at det dekker igjen med ca. 5 cm. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke til bønnene er mest møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 50 til 60 minutter. Bønnene vil ha absorbert nesten all væsken de ble kokt i.
5. I mellomtiden heller du olivenolje i en stor stekepanne og varmer opp på middels varme. Tilsett bacon og rør av og til til det er sprøtt, ca. 2 til 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta opp det sprø baconet og legg det på et fat med tørkepapir, og sett til side.
6. I samme panne, tilsett hakket løk, skivede gulrøtter og hvitløk, og la det surre i 20 minutter, til løken begynner å bli gjennomsiktig.
7. Skjær andepølsen i skiver på skrå i ca. 1.5 cm tykkelse og tilsett dem i grønnsaksblandingen. Tilsett de resterende laurbærbladene, timiankvistene og skivet kielbasa, og la det koke under omrøring i 5 minutter.
8. Deretter tilsetter du vin, storfekraft, tomatpuré, salt og pepper. Øk varmen til høy, og la blandingen koke opp. Rør godt for å løse opp tomatpuréen, og skru ned varmen. La det småkoke i 5 minutter.
9. Ta ut hele løk og gulrot fra bønnene, tilsett grønnsaksblandingen med pølse i kraften, og sett på lav varme. Rør godt og dekk til. La cassouleten småkoke i 15 til 20 minutter, eller til mesteparten av vinblandingen er absorbert av bønnene.
10. Fordel i en ildfast form, strø over litt av det reserverte sprø baconet på hver porsjon, og server med en sprø baguette ved siden av.